Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 200 g de gnocchi

– 280 g de petits pois écossés

– 2 knacks

– 2 bandes de lard

– 1 carré de légumes carotte – poireau (Carrés futés)

– 10 g de beurre

– sel, poivre

Recette : 

• Faire chauffer un grand volume d’eau puis y ajouter le carré de légumes. Verser les petits pois et les laisser cuire environ 15 minutes puis les mettre dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
• Pendant ce temps, faire griller les bandes de lard au grille viande environ 2 minutes par face. Retirer la peau puis tailler le lard grillé en petits lardons.
• Faire cuire les knacks : faire frémir une casserole d’eau légèrement salée (ne pas la faire bouillir). Plonger les knacks dans l’eau puis retirer la casserole du feu. Attendre 8 minutes.
• Lorsqu’elles sont cuites, les couper en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
• Dans une sauteuse, faire chauffer les gnocchi dans le beurre à feu vif pendant 2 minutes puis poursuivre à couvert et à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter les petits pois, les lardons grillés, les rondelles de knacks et poivrer. Laisser cuire pendant environ 5 minutes l’ensemble en remuant régulièrement.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– La knack est un incontournable de la cuisine alsacienne. Le mot knack, qui désigne les saucisses de Strasbourg, vient d’une onomatopée : knack est le bruit que fait la saucisse quand on la coupe ou la croque, ce qui a donné le mot allemand Knacken, signifiant fissurer. Elle se compose d’un mélange de boeuf, de porc et parfois de veau, de sel, d’épices et de matières grasses. Le tout est mélangé pour former une pâte fine et homogène, émulsionnée puis introduite dans des boyaux naturels.

– Les gnocchi sont originaires d’Italie et sont préparés avec de la semoule de blé, des œufs et des pommes de terre. La semoule de blé peut être remplacée par de la farine de blé dur. Selon la région, ils sont soit pochés dans de l’eau ou un bouillon, soit frits.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de petits pois :

• – salade de farfalle aux petits pois et dés de jambon 
• – bouchées au jambon et petits pois 
• – quiche aux légumes 
• – risotto de coquillettes aux petits pois et canard 
• – poêlée de petits pois et carottes 

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