Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

– 200 g de petit épeautre de Sault

– 1 courgette jaune

– 2 tomates

– 1 échalote

– 2 gousses d’ail

– un petit bouquet de basilic

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette :

• Rincer le petit épeautre puis le mettre à cuire dans 5 fois son volume d’eau salée bouillante, à couvert pendant 40 minutes environ.
• Pendant ce temps, laver les légumes.
• Couper la courgette en petits dés.
• Monder les tomates et les détailler en petits morceaux.
• Peler l’ail et l’échalote. Les dégermer puis les ciseler finement.
• Faire revenir l’ail et l’échalote dans l’huile d’olive dans une sauteuse.
• Lorsqu’ils ont légèrement colorés, ajouter les dés de courgettes.
• Faire saisir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement puis ajouter les dés de tomates. Mélanger puis réserver jusqu’à ce que le petit épeautre soit cuit.
• Lorsque le petit épeautre est cuit, l’égoutter puis le rajouter dans la sauteuse avec les petits légumes sur feu moyen.
• Saler et poivrer.
• Hacher grossièrement le basilic et l’ajouter juste avant de servir.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le petit épeautre est une céréale rustique dont les premières traces de sa culture remontent à plus de 9 000 ans avec JC. La culture de cette céréale a été délaissée après l’époque romaine, au profit des blés de froment qui ont un rendement plus important. Sa culture se fait sur des terrains pauvres, dans des conditions climatiques rudes. Elle ne nécessite ni pesticide et n’a pas besoin de beaucoup d’eau. Sa productivité est faible et avant consommation, cette céréale est soumise à un décorticage permettant de lui ôter sa balle. Pauvre en gluten mais riche en fibres, le petit épeautre a une très bonne digestibilité.

– Surnommé le caviar des céréales, le petit épeautre contient 8 acides aminés essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. 100 g de petit épeautre apporte environ 375 kcal.

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