Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 1 minute

Ingrédients : 

– 140 g de chou kale

– 40 g de noisettes

– 40 g de parmesan

– 30 ml d’huile de noisettes (Guénard)

– 10 ml d’huile d’olive

– 1 gousse d’ail

– 1/2 cuillère à café de bicarbonate

– sel, poivre

Recette :

• Retirer les tiges dures du chou kale et bien le laver à l’eau claire.
• Faire blanchir le chou dans une grosse casserole d’eau bouillante additionnée de bicarbonate pendant 1 minute. Plonger le chou dans de l’eau glacée pour figer la couleur et stopper la cuisson.
• Mixer ensemble le chou égoutté, les noisettes, la gousse d’ail épluchée et dégermée, le parmesan, l’huile de noisette et l’huile d’olive.
• Saler et poivrer à convenance.

Astuces et conseils diététiques :

– Ce pesto est moins riche en huile que les pesto traditionnels. Pour obtenir un pesto moins épais, vous pouvez rajouter un peu d’huile, mais le taux calorique va augmenter.

– Ce pesto se marie particulièrement bien avec un plat de pâtes. Pour bien parfumer les pâtes, prélever un peu d’eau de cuisson des pâtes pour mélanger avec le pesto puis mélanger cette sauce avec les pâtes égouttées. Ce pesto peut aussi être utilisé en tartinade, pour y tremper des légumes crus, pour accompagner une viande rôtie ou pour parfumer une soupe.

– Le chou kale est originaire d’Amérique. Ce légume est très riche en vitamine C, A et en calcium. Comme tous les choux, le chou kale est très pauvre en calories et est donc à privilégier dans les régimes hypocaloriques. Le chou kale est extrêmement riche en vitamine K. Cette vitamine contribue à la coagulation du sang. Les besoins journaliers en vitamine K sont de 90 à 120 μg. 100 g de chou kale en fournit 817 μg.

– Découvrez d’autres recettes de chou kale :

• potée de chou kale
• potée de chou kale au lard frais 

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