Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 20
Ingrédients :
– 3 blancs d’oeufs
– 160 g de sucre
– 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc
– 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
– une pincée de fleur de sel
– 15 g de café soluble
– 100 g de mascarpone
– 200 g de crème liquide
– 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
– quelques grains de café en chocolat
Recette :
- Préchauffer le four à 100°C.
- Monter les blancs en neige avec le vinaigre blanc. Quand ils commencent à monter, ajouter la fécule de maïs, puis le sucre petit à petit. Le mélange doit être bien brillant et la consistance doit être au bec d’oiseau.
- Ecraser au mortier le café soluble afin d’obtenir une poudre fine puis l’incorporer à la meringue. Ajouter également une pincée de fleur de sel. Fouetter afin d’homogénéiser.
- Réaliser un cercle avec la préparation sur une toile en silicone ou un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson. Utiliser éventuellement une poche à douille. Enfourner pour 1h20, chaleur tournante.
- Laisser totalement refroidir la meringue.
- Dans un saladier bien froid, monter le mascarpone et la crème afin d’obtenir une chantilly.
- Dresser cette chantilly sur la meringue à l’aide d’une douille à saint Honoré.
- Saupoudrer de cacao en poudre tamisé.
- Décorer avec quelques grains de café au chocolat.
- Servir aussitôt.
Astuces et conseils ditétiques :
– La pavlova est un dessert d’origine australienne. La Nouvelle Zélande revendique elle aussi l’origine de ce dessert. Son nom provient de la danseuse Anna Pavlova, célèbre ballerine russe. Cette danseuse fit de nombreux voyages dans ces deux pays, et l’un des chefs aurait créé ce dessert pour elle en 1926.
– L’ajout de vinaigre dans la meringue va permettre de la désucrer au goût. La chantilly n’a également pas besoin d’être sucrée afin de compenser la quantité de sucre dans le dessert et d’apporter un équilibre au dessert.
– Découvrez d’autres recettes de pavlova :
- – pavlova aux kiwis, ananas et clémentines
- – pavlova à la mangue et aux fruits rouges
- – pavlova aux clémentines, à la cannelle et au chocolat
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