Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients : 

– 75 g de blanc d’oeuf

– 150 g de sucre

– 300 ml de crème excellence (Elle&Vire)

– 20 g de sucre glace

– 12 clémentines

– 150 g de chocolat noir

– une pincée de cannelle

– poudre dorée

– sel

Recette : 

• Préchauffer le four à 90°C.
• Monter au batteur électrique les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.
• Ajouter progressivement le sucre lorsque les blancs commencent à prendre.
• Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et dense.
• A l’aide d’une poche à douille, former des petits nids (un fond plat et les bords plus hauts).
• Enfourner pendant environ 2 heures. La meringue doit être bien sèche et croustillante mais pas colorée.
• Laisser la meringue refroidir.
• Eplucher les clémentines puis retirer les filaments blancs.
• Faire fondre au bain marie le chocolat noir.
• Plonger la moitié de chaque segment de clémentines dans le chocolat et laisser figer sur une grille.
• Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace tamisé et la cannelle.
• Garnir les nids de meringue de chantilly.
• Disposer harmonieusement les clémentines au chocolat sur la chantilly.
• Décorer avec la poudre dorée.

Astuces et conseils diététiques : 

– Pour la cuisson des meringues, le temps va dépendre de la puissance du four. Il faut veillez à ne pas mettre le four trop chaud (100°C maximum) afin d’éviter que la meringue ne colore. Pour la quantité de sucre, il faut toujours peser le poids de blancs d’oeufs et prendre le double en poids de sucre. Les meringues peuvent être préparées à l’avance et conservées dans une boîte hermétique afin qu’elles restent bien sèches.

– La pavlova est un dessert d’origine australienne. La Nouvelle Zélande revendique elle aussi l’origine de ce dessert.  Son nom provient de la danseuse Anna Pavlova, célèbre ballerine russe. Cette danseuse fit de nombreux voyages dans ces deux pays, et l’un des chefs aurait créé ce dessert pour elle en 1926.

– Découvrez d’autres recettes de pavlova :

• pavlova aux kiwis, ananas et clémentines
• pavlova à la mangue et aux fruits rouges

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