Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

– 2 pavés de veau

– 150 g de pleurotes

– 1 échalote

– 10 + 10 g de beurre

– 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

– quelques brins de persil

– fleur de sel, poivre

Recette :

• Déchirer à la main les pleurotes pour fendre leurs « feuilles » et obtenir des petits morceaux.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’échalote.
• La faire suer dans 10 g de beurre sans coloration puis ajouter les pleurotes. Saler et poivrer.
• Laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
• Faire saisir la viande dans une poêle bien chaude, dans le reste de beurre, 3 minutes par face.
• Déposer les pavés dans les assiettes. Poivrer et ajouter de la fleur de sel.
• Verser le jus de cuisson de la viande dans les pleurotes, ajouter la crème fraîche, mélanger puis napper la viande de cette sauce.
• Ajouter le persil grossièrement ciselé puis servir.

Astuces et conseils diététiques : 

– Il est préférable de sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la cuire afin d’éviter un choc thermique au moment de la cuisson. Pour une cuisson rosé, la viande doit être à 45°C à coeur, 55°C pour une cuisson à point et 60°C pour une viande bien cuite.

– Le pleurote est un champignon ayant la caractéristique d’avoir un pied excentré. Il pousse en touffes sur les troncs et souches de différents arbres (hêtres, chênes, peupliers, ormes, frênes) entre mars et mai, ainsi qu’en automne.

– Découvrez d’autres idées de recettes de veau :

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