Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 2 pavés de saumon

– 1 sachet de sauce beurre blanc et citron confit (Christian Potier)

– 200 g de haricots plats

– 100 g de petits pois

– 100 g de pois gourmands

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 échalotes

– sel, poivre

– bicarbonate alimentaire

Recette : 

• Ecosser les petits pois. Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Y plonger les petits pois et dès reprise de l’ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes.
• Faire blanchir les pois gourmands dans l’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate alimentaire pendant 1 minute. Les plonger immédiatement dans l’eau glacée. Egoutter puis réserver.
• Couper les haricots plats puis les faire blanchir dans l’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate alimentaire pendant 1 minute. Les plonger immédiatement dans l’eau glacée. Egoutter puis réserver.
• Eplucher les échalotes puis les ciseler finement.
• Faire revenir les échalotes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Y ajouter les haricots plats.
• Laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Y ajouter les pois gourmands puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, faire chauffer le reste d’huile d’olive. Y saisir à feu vif les pavés de saumon puis poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 5 minutes. Assaisonner.
• Egoutter les petits pois et les ajouter à la poêlée de légumes verts. Saler, poivrer et bien mélanger.
• Ouvrir la sauce au beurre blanc et citron confit. La faire chauffer au micro ondes à 600 W pendant 10 secondes.
• Dresser les légumes verts sur les assiettes.
• Ajouter sur chaque assiette un pavé de saumon puis le napper de la sauce au beurre blanc et citron confit.

Astuces et conseils diététiques :

– La sauce peut également être chauffée au bain-marie : pour se faire, placer le sachet de sauce dans une casserole d’eau frémissante durant 5 minutes.

– Selon la saison, vous pouvez opter pour des légumes frais ou légumes surgelés. Il faudra alors adapter le temps de cuisson des légumes.

– Le pois gourmand, appelé également pois mange tout, est une légumineuse récoltée avant maturité. On mange la cosse plate renfermant de minuscules petits pois. Appartenant à la même famille que les petits pois, il a un goût délicat et légèrement sucré.

– Découvrez d’autres idées de recettes de pavés de saumon :

• pavés de saumon aux trois algues
• saumon pané
• croustade au saumon et courgettes
• bouchées à la reine au saumon
• pavés de saumon pochés au lait de coco safrané
• saumon grillé au vinaigre framboise et vanille
• pavés de saumon sur lit de pommes de terre et tomates
• pavés de saumon à l’italienne

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