Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 + 10 minutes

Ingrédients : 

– 2 pavés de cabillaud

– 1 boîte de concassé de tomates (400g)

– 8 olives farcies aux amandes (Bornibus)

– 2 échalotes

– 6 gousses d’ail doux au piment (Bornibus)

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 2 feuilles de laurier

– 1 cuillère à café rase de sarriette moulue ou d’origan

– sel, poivre de Sichuan

Recette :

• Eplucher, dégermer puis ciseler les échalotes.
• Ciseler les gousses d’ail.
• Faire suer sans coloration l’ail et les échalotes.  Ajouter les tomates concassées, les feuilles de laurier et la sarriette moulue. Mélanger puis laisser mijoter pendant environ 20 minutes, afin de faire évaporer le maximum d’eau.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Verser la sauce aux tomates dans un petit plat allant au four.
• Assaisonner les pavés de cabillaud des deux côtés.
• Déposer délicatement le poisson sur la sauce tomate.
• Ajouter les olives farcies aux olives puis enfourner pendant environ 10 minutes.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches (lorsque c’est la pleine saison) pour réaliser votre concassé. Dans ce cas, plonger les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante. Les rafraîchir à l’eau froide dès que la peau commence à craqueler. Les égoutter puis retirer la peau. Couper les tomates en deux  puis les couper en petits cubes.

– Le cabillaud, appelée aussi communément morue ou dogette, est un poisson qui vit dans les eaux dont la température avoisine les 10°C. Ce poisson possède une chair blanche « effeuillable » : ses couches de chair se séparent, tout en conservant leur moelleux. 100 g de cabillaud apporte environ 75 kcal : il est donc idéal de le mettre régulièrement au menu.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de cabillaud :

• terrine de cabillaud à la tomate et aux olives 
• dos de cabillaud sur son lit de poireaux
• dos de cabillaud et sa sauce poivronnée
• cabillaud en papillote 
• dos de cabillaud aux tomates séchées
• cabillaud poché au lait de coco
• papillotes de cabillaud aux agrumes
• dos de cabillaud au four, champignons et champagne
• dos de cabillaud à la tapenade sur son lit de pulpe de tomates
• dos de cabillaud gratiné à la sauce moutarde sur son lit de carottes jaunes 

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