Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 2 pavés de bison (Damien de Jong)

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 10 cl de vin rouge

– 1 échalote

– 10 cl de fond de fond

– 3 g de chocolat noir

– 25 g de beurre

– sel, poivre

Recette : 

• Ciseler l’échalote.
• La faire revenir dans une noisette de beurre.
• Ajouter le vin rouge. Faire bouillir puis laisser bouillonner à feu moyen jusqu’à ce que la quasi totalité du vin s’évapore et que le mélange devienne sirupeux.
• Incorporer alors le fond de veau. Laisser réduire à feu doux pendant 8 minutes environ.
• Sur feu doux, incorporer le chocolat noir et le beurre froid coupé en dés.
• Homogénéiser et assaisonner.
• Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
• Faire revenir 3 minutes sur chaque face les pavés de bison.
• Laisser reposer une minute la viande dans un papier aluminium pour conserver la chaleur.
• Dresser les pavés puis arroser de sauce au chocolat et vin rouge.

Astuces et conseils diététiques : 

– La viande de bison est une viande rouge comparable à celle du boeuf. Elle a une chair tendre et savoureuse.

– La cuisson de la viande de bison est plus rapide que celle du boeuf. Le bison se consomme idéalement saignant.

– La viande de bison est très maigre (120 kcal environ pour 100g) et donc peu calorique.  La viande de ce gibier apporte une quantité importante de fer et de vitamine B12.  Elle est également pauvre en cholestérol et plutôt digeste. 

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