Diet & Délices

Pour 2 personnes 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 120 g de riz à risotto (Saporissimo)

– 100 g de salicornes au naturel égouttées

– 2 pavés de truite

– 1 oignon blanc

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 50 g de parmesan

– 1/2 litre de bouillon

– 1/2 verre de vin blanc

– sel, poivre, fleur de sel

– quelques pétales de fleur d’hibiscus (facultatif)

Couverts : Jean Dubost

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon. Le faire suer sans coloration dans l’huile d’olive, dans une casserole à fond épais et à bords hauts, pendant environ 5 minutes.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide) en remuant régulièrement.
• Déglacer avec le vin blanc et mélanger sans cesse.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le vin, ajouter une louche de bouillon. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes, sans cesser de remuer.
• Lorsque le risotto est presque cuit, faire saisir dans une poêle anti-adhésive les pavés de truite dans un filet d’huile environ 2 minutes par face.
• En fin de cuisson, saler, poivrer,  ajouter le parmesan et les salicornes égouttées dans le risotto. Poursuivre la cuisson deux minutes afin que les salicornes aient le temps de réchauffer.
• Faire « sauter » le risotto dans la casserole : cela s’appelle le monter à la vague.
• Dresser : dans des assiettes creuses, répartir le risotto aux salicornes.
• Disposer délicatement sur chaque assiette un pavé de truite.
• Poivrer, parsemer de fleur de sel et de quelques pétales de fleurs d’hibiscus.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– La salicorne est une plante maritime comestible (souvent considérée à tort comme une algue) qui pousse sur les côtes de Bretagne, de Charente-Maritime, de Baie de Somme notamment mais également dans certains marais salés comme la Camargue. Son nom vient de « sal » signifiant le sel et « corne » en raison de la forme cornue de ses feuilles. Elle est également surnommée haricot de mer ou cornichon de mer.

– La salicorne est riche en vitamines C et A, en magnésium, calcium, potassium, brome et silicium. Au XIXème siècle, les marins la consommaient pour lutter contre le scorbut (carence en vitamine C). Composée à 92% d’eau, elle est peu calorique et diurétique. Elle est également riche en fibres. De part sa forte teneur en iode, il n’est pas nécessaire de rajouter de sel dans la préparation et il est important de bien la laver sous l’eau claire avant de la préparer.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de salicorne :

• – salade de pommes de terre à la salicorne fraîche et surimi
• – salicornes sautées à l’oignon rouge
• – salade de salicornes et pommes de terre au saumon fumé et burrata

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