Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
Pour les spaetzle
– 4 oeufs
– 400 g de farine
– 300 ml d’eau
Pour la sauce
– 1 aubergine
– 1 oignon
– 95 g de caviar d’aubergine (Rue traversette)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (Le meilleur de la Corse)
– 1 cuillère à café de jus de citron (Sizilia Sicilia)
– fleur de sel au piment d’Espelette (Rive saline)
Présentation : Tasse & assiette
Recette :
- Préparer la pâte à spaetzle.
- Couper l’aubergine en petits dés.
- Emincer l’oignon.
- Faire revenir les dés d’aubergine et l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
- Arroser de jus de citron.
- Ajouter le caviar d’aubergine et un demi verre d’eau.
- Assaisonner avec une pincée de fleur de sel au piment d’Espelette.
- Cuire les spaetzles puis les égoutter et les incorporer à la sauce aux aubergines.
- Laisser revenir pendant 2 minutes.
Astuces et conseils diététiques :
– Le caviar d’aubergine est une préparation à base d’aubergines, d’ail, d’huile d’olive, d’olives noires, de citron, de paprika doux, de sel, d’oignons roses, d’épices et de piment d’Espelette.
– Les spaetzles sont des pâtes alsaciennes aux oeufs frais.
– L’aubergine est un légume riche en fibre et peu calorique. Sa peau est riche en antioxydant, il est donc intéressant de la conserver lors de sa préparation.
– L’aubergine supporte mal les faibles températures. Il faut donc la consommer rapidement après achat ou la stocker une semaine environ dans le bac à légumes du réfrigérateur.
pâtes, pâtes aux aubergines, pâtes aux légumes, spaetzle, caviar d’aubergine, aubergine
