Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
- 250 g de lentilles vertes
- 1 kg de chaire de potimarron
- 500 g de pommes de terre
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail rose de Lautrec
- 1 carotte
- 250 g de champignons de Paris
- 2 feuilles de laurier
- 250 ml de coulis de tomates
- 20 g de beurre
- 30 noisettes
- 80 g de fromage râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- un petit bouquet de persil
- deux branches de thym
- sel, poivre
Recette :
- Eplucher, épépiner puis couper le potimarron en gros cubes. Peler les pommes de terre puis les tailler en cubes. Laver les cubes de potimarron et de pommes de terre puis les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Rincer puis faire cuire les lentilles dans de l’eau bouillante en suivant les indications présentes sur l’emballage.
- Éplucher, dégermer puis émincer l’oignon et l’ail rose. Peler les carottes puis les tailler en brunoise.
- Couper les champignons en dés.
- Dans un faitout, faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes dans l’huile d’olive pendant environ 8 minutes. Ajouter le coulis de tomates, les branches de thym, les feuilles de laurier et les champignons. Poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes.
- Egoutter les lentilles puis les ajouter dans le faitout. Saler et poivrer et laisser revenir le tout environ 10 minutes encore.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, écraser le potimarron et les pommes de terre. Ajouter le beurre, saler, poivrer et homogénéiser.
- Dans un grand plat verser le mélange de lentilles, bien aplatir. Verser la purée par-dessus.
- Parsemer de fromage râpée.
- Concasser grossièrement les noisettes puis les parsemer sur le Parmentier.
- Enfourner 30min. Puis passer en mode grill 5min.
- Parsemer de persil ciselé puis servir.
Astuces et conseils diététiques :
– Les valeurs nutritionnelles pour 100 g de potimarron cru sont de 31 kcal. Comme la plupart des légumes, le potimarron est pauvre en calories. Il convient donc parfaitement pour les régimes hypocaloriques. Le potimarron est également très riche en vitamine A et C.
– Les lentilles vertes sont riches en fer (sa teneur est trois fois supérieure à celle des épinards…), en protéines, en magnésium mais également en fibres et en oligo-éléments. Elles sont aussi riches en glucides complexes et pauvre en lipides. Elle est donc très intéressante nutritionnellement parlant avec ses 89 kcal pour 100g de lentilles cuites.
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