Diet & Délices

Pour 12 verrines

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : au minimum 2 heures

Ingrédients :

– 10 asperges vertes

– 250 ml de lait

– 250 ml de crème liquide

– 2 feuilles de gélatine

– 3 tranches de saumon fumé

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 24 baies roses (Floribis)

– sel, poivre

Recette : 

• Couper les têtes des asperges et les réserver.
• Peler les queues d’asperges : retirer les pétioles (sorte de petites feuilles triangulaires) à l’aide d’un couteau, puis les détailler en petits tronçons.
• Placer la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes, afin de la faire ramollir.
• Dans une sauteuse, faire revenir les queues d’asperges dans un filet d’huile d’olive environ 10 minutes à couvert. Saler et poivrer.
• Verser la crème liquide et le lait dans une casserole ; porter le tout à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger énergiquement afin de la dissoudre.
• Ajouter les queues d’asperges cuites puis mixer à l’aide d’une girafe (mixeur plongeant).
• Passer la préparation au tamis afin de retirer toutes les parties filandreuses des asperges et afin d’obtenir une préparation lisse.
• Répartir la préparation dans les verrines. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
• Quelques minutes avant de servir, tailler les têtes d’asperges en fines tranches dans le sens de la longueur. Les faire poêler 2 minutes par face. Assaisonner.
• Couper les tranches de saumon fumé en trois morceaux de taille égale.
• Ajouter, sur chaque verrine, une tranche de pointe d’asperge, un morceau de saumon fumé et deux baies roses.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Blanche, verte ou violette, l’asperge est un légume peu calorique : 25 kcal pour 100g. Très pauvres en sodium mais riche en potassium, l’asperge a des propriétés diurétiques. Cette propriété physiologique est due à sa teneur en fructosane et en asparagine. Son taux en vitamine B est l’un des plus important des légumes.

– Découvrez d’autres recettes à base d’asperges :

• – Risotto asperges et saucisses à cuire
• – Asperges vertes croustillantes au beurre noisette 
• – Coquillettes aux lardons et asperges vertes
• – Salade gourmande aux asperges
• – Asperges sauce beurre blanc et citron 
• – Asperges aux saveurs italiennes
• – Risotto printanier aux asperges et petits pois 
• – Velouté d’asperges, oeuf mollet 
• – Spaghetti aux asperges vertes, lardons fumés et burrata 

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