Diet & Délices

Pour 12 pains au lait

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 3 heures

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients : 

– 450 gr de farine

– 50 g de cacao en poudre non sucré

– 220 ml de lait

– 20 g de levure fraîche

– 100 g de beurre

– 2 oeufs

– 80 g de sucre en poudre

– 75 g de pépites de chocolat

– une pincée de sel

Pour la dorure

– un jaune d’oeuf

– 2 cuillères à soupe de lait

– 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
Robot : cookexpert – Magimix

Recette : 

• Dans la cuve inox du cookexpert, verser le lait et émietter la levure fraîche. Lancer le mode EXPERT : 7 minutes/vitesse 2A/37°C.
• Ajouter le beurre coupé en dés, les oeufs et le sucre. Lancer le mode EXPERT : 4 minutes/vitesse 2A/37°C.
• Incorporer la farine et le cacao tamisés et une pincée de sel. Lancer le programme Mode BOULANGERIE/pain/brioche sur toute sa durée.
• Récupérer la boule de pâte obtenue et la déposer dans un cul de poule recouvert d’un torchon propre.
• Laisser pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant au moins une heure.
• Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. L’étaler puis y parsemer les pépites de chocolat. Travailler un peu la pâte afin de répartir la garniture puis former douze boules de tailles égales. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.
• Laisser à nouveau pousser la pâte dans un endroit chaud, pendant environ 1h30.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf et le lait. Badigeonner les boules de cette préparation à l’aide d’un pinceau.
• Enfourner pendant environ 12 minutes. A la sortie du four, les badigeonner immédiatement de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau en silicone.

Astuces et conseils diététiques : 

– La « masse » de cacao, pâte issue du broyage des fèves de cacao torréfiées, permet d’obtenir deux produits : le beurre de cacao et un tourteau. Ce tourteau est une galette très compacte de plusieurs centimètres d’épaisseur. Il va être broyé puis pulvérisé finement afin d’obtenir la poudre de cacao. Le cacao en poudre doit contenir au minimum 20% de beurre de cacao. S’il est dit « maigre », ce taux ne doit pas excéder les 20%. Le chocolat en poudre, quant à lui, doit contenir des sucres et au minimum 32 % de cacao en poudre.

– Découvrez d’autres idées de recettes de viennoiseries :

• – lunettes à la crème pâtissière vanillée
• – escargots au chocolat 
• – brioches suisses
• – pains au lait aux oranges confites et pépites de chocolat 

viennoiserie, petit-déjeuner, pains au lait,  cacao, pépites de chocolat

cacao, pains au lait , pépites de chocolat ,  viennoiserie, petit-déjeuner