Diet & Délices

Pour 1 pain 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de repos : 2 heures minimum

Temps de cuisson : 10 + 1 heure

Ingrédients :

– 500 g de farine

– 1 oignon blanc

– 50 g de cerneaux de noix

– 150 g de lardons bio & français (Brocéliande)

– 20 g de levure de boulanger fraîche

– 1 cuillère à café rase de sel

– 315 g d’eau tiède

– 1 cuillère à café d’huile

Robot : cookexpert (Magimix)

Recette : 

Préparation de la pâte au robot

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon. Le faire suer avec les lardons sans ajouter de matière grasse. Laisser légèrement griller.
• Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
• Diluer la levure de boulanger dans 100 g d’eau tiède et la laisser gonfler pendant environ 15 minutes.
• Équiper le robot du crochet.
• Dans le bol du robot, verser tout d’abord la levure diluée, puis le restant d’eau, la farine, et enfin le sel et lancer le robot sur position lente jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
• Lorsque la pâte est homogène, ajouter la garniture (lardons, oignons et noix) et laisser mélanger 2 minutes afin de la répartir dans la pâte.

Préparation de la pâte avec le cookexpert

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon. Le faire suer avec les lardons sans ajouter de matière grasse. Laisser légèrement griller.
• Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
• Mettre l’eau tiède et la levure de boulanger dans la cuve du cookexpert.
• Lancer le programme PAIN/BRIOCHE : 2 minutes / vitesse 5/-.
• A l’arrêt, ajouter la farine et le sel. Relancer le programme en appuyant sur Auto.
• Ajouter la garniture (lardons, oignons et noix) et mettre en route le programme EXPERT : 2 minutes / vitesse 5 / -.

Suite de la recette

• Déposer la pâte obtenue (qui doit être collante), sur un plan de travail fariné. La plier plusieurs fois en 3, de haut en bas puis de droite à gauche en tirant dessus.
• Mettre la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé.
• Laisser lever la pâte pendant environ 1h30 dans un four préalablement préchauffé à 50°C puis éteint ou recouverte d’un linge dans une pièce chaude, à l’abri des courants d’air.
• Dégazer la pâte en y enfonçant le poing puis la déposer sur un plan de travail fariné.
• La plier une dernière fois en 3 puis encore en 3. Former une boule en rabattant les bords vers le centre puis en les soudant.
• Retourner la boule puis la faire tourner au creux des mains pour une donner une forme uniforme.
• Déposer la boule dans une cocotte en pyrex ou en fonte chemisée d’un papier sulfurisé.
• Laisser pousser pendant environ 30 minutes.
• Vaporiser la pâte d’eau puis la fariner légèrement. Former des stries à l’aide d’une pointe de couteau, d’une lame de rasoir ou d’une grignette.
• Fermer le couvercle de la cocotte puis enfourner à four froid.
• Régler le four sur 240°C puis laisser cuire pendant 45 minutes. Retirer le couvercle puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes afin que le pain soit bien coloré.

Astuces et conseils diététiques :

– La grignette est l’ustensile utilisé par les boulangers puis scarifier la pâte à pain déjà formée. C’est une lame très tranchante en acier inoxydable qui permet de couper sans exercer de forte pression.

– La levure de boulanger fraîche peut être remplacée par de la levure de boulanger sèche. Il faudra compter 7 g de levure sèche pour 500 g de farine. Cette valeur doit toutefois être vérifiée sur l’emballage, car selon les marques, la quantité peut varier. Si vous n’avez pas de levure, vous pouvez la faire vous même : retrouvez ici la recette.

– Avant d’enfourner le pain, vous pouvez le parsemer de graines diverses : lin, courge, pavot, chanvre, sésame, tournesol….

– Découvrez d’autres idées de recettes de pain :

• – pain suédois 
• – naan au chaource
• – mini baguettes au petit épeautre de Sault au cookexpert 
• – pain cocotte

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