Osso bucco de veau : Diet & Délices

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Osso bucco de veau

Posté par Laura 4 Sep 2024 0 commentaire

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

– 4 tranches de jarret de veau
– 500 ml de coulis de tomate
– 200 g de carottes
– 200 g de champignons de Paris frais
– environ 20 olives vertes
– 2 oignons blanc
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 10 g de beurre
– 1 bouquet garni
– 2 cuillères à soupe bombées de farine
– 1/2 verre de vin blanc
– sel, poivre

Couverts : Jean Dubost

Recette :

Fariner la viande puis la tapoter afin de retirer l’excédent de farine.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre. Y faire colorer la viande sur toutes ses faces. Saler et poivrer. Retirer de la cocotte et les réserver.

Pendant que la viande colore, éplucher puis laver les carottes. Les tailler en petits cubes. Nettoyer puis couper les champignons en 2 ou 4 suivant leur grosseur. Eplucher, dégermer puis ciseler les oignons et les gousses d’ail.

Ajouter les oignons et l’ail dans la cocotte. Laisser suer sans coloration puis ajouter les carottes. Laisser cuire quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc et ajouter le coulis de tomates.

Incorporer le bouquet garni puis rajouter la viande saisie dans la cocotte.

Laisser mijoter pendant 45 minutes à couvert puis ajouter les champignons et les olives. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Astuces et conseils diététiques :

– Le jarret est un morceau maigre avec 5 g de lipides (graisses pour 100g). Ce morceau correspond à la partie postérieure du genou que l’on trouve aussi sous le nom de « creux poplité ». Ce morceau est tendineux et gélatineux qui comporte un os riche en moelle. Le jarret est riche en zinc, fer, vitamine PP, B1 et B12.

– Traditionnellement, depuis le XVIIIème siècle, le jarret de veau est utilisé pour cuisiner l’Osso-bucco en Lombardie (Italie).