Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
– 4 oeufs
– 120 g de petit pois frais
– 75 g de lardons fumés (Brocéliande)
– 1 échalote
– un petit bouquet de ciboulette
– 30 g de pecorino pepato
– sel, poivre
Recette :
- Faire cuire les petits pois frais dans un grand volume d’eau salée pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher puis ciseler finement l’échalote. La faire suer dans une poêle avec les lardons fumés.
- Casser les oeufs dans un cul-de-poule. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée. Battre à la fourchette.
- Egoutter les petits pois et les ajouter dans la poêle.
- Verser les oeufs battus dessus et faire cuire à feu vif.
- À mesure que les œufs commencent à cuire sur les bords, à l’aide d’une spatule, racler doucement la portion cuite vers le centre de la poêle. Pencher et tourner la poêle pour permettre à l’œuf non cuit de couler dans l’espace vide.
- Hors du feu, ajouter le pecorino pepato émietté et déguster aussitôt.
Astuce et conseils diététiques :
– Le pecorino est un fromage à pâte pressée fait à base de lait de brebis et il se décline en 5 variétés venues de différentes régions de l’Italie. Généralement, il se caractérise par la race de la brebis et sa méthode d’affinage. C’est l’un des plus vieux fromages ayant vu le jour en Italie. Le pecorino romano est d’origine toscane et est affiné pendant 5 à 12 mois. Il pèse en moyenne 30 kg et a une pâte compacte, ferme, croquante et cassante.
– Le petit pois est un légume vert au goût légèrement sucré. Nous pouvons retrouver deux grandes variétés sur le marché : le pois mange tout et le petit pois à écosser. Le petit pois est extrêmement riche en fibres et en protéines végétales. La France est le troisième pays producteur de petits pois avec 236 811 tonnes derrière la Chine et l’Inde.
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