Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients : 

– 600 g de feuilles de blettes

– 3 oeufs

– 1 échalote

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1/2 bouillon cube

Pour la béchamel

– 125 ml de lait

– 10 g de farine

– sel, poivre, noix de muscade

Recette :

• Blanchir les feuilles de blettes dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
• Les plonger immédiatement dans l’eau glacée.
• Pendant ce temps, faire cuire les oeufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes.
• Faire revenir l’échalote finement hachée dans l’huile d’olive.
• Ajouter les feuilles de blettes blanchies. Saler, poivrer et émietter le bouillon cube.
• Recouvrir avec 20 cl d’eau.
• Laisser mijoter pendant 30 minutes environ en remuant régulièrement.
• Lorsque les blettes sont cuites, lisser la préparation à l’aide d’un mixeur plongeur.
• Pendant que les blettes cuisent, réaliser une béchamel allégée.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans deux petit ramequins, répartir la préparation à base de blettes puis recouvrir de béchamel.
• Ecaler les oeufs puis les couper en deux.
• Disposer 3 demis oeuf dans chaque ramequin.
• Enfourner pendant 5 minutes.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les blettes sont pauvres en calories (environ 20 kcal pour 100g). Elles contiennent une quantité intéressante en vitamine C, B9 et bêta-carotène. Plus les feuilles sont vertes foncées, plus elles sont riches en fer et en calcium.

– Les blettes sont riches en acide oxalique. Si vous souffrez de lithiase, ce légume est donc à éviter pour limiter la formation de calculs. Pour diminuer ce taux d’acide oxalique, faire cuire les blettes dans plusieurs eaux de cuisson. Ces eaux de cuisson ne devront pas être réutilisées. Cependant, une grande quantité de vitamines sera perdue.

– Découvrez les autres recettes à base de blettes :

• blettes aux champignons
• blettes au lard
• pizza aux blettes
• tartelettes aux blettes
• côtes de blettes à la sauce tomate, aux tomates séchées et chorizo
• fondue de feuilles de blettes

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