Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 9 + 5 minutes

Ingrédients : 

– 400 g d’épinards frais

– 4 oeufs

– 1 jaune d’oeuf

– 250 ml de lait

– 20 g de farine

– 60 g d’emmental

– 5 g de beurre

– une pincée de noix de muscade

– sel, poivre

Couverts : Jean Dubost 

Recette :

• Faire cuire les oeufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes. A la fin de la cuisson, les plonger dans l’eau froide, les écaler puis les couper en deux.
• Pendant que les oeufs cuisent, équeuter puis laver les feuilles d’épinards. Les faire tomber dans une sauteuse, avec une noisette de beurre. Saler et poivrer.
• Préchauffer le grill du four.
• Répartir les épinards au fond d’un plat à gratin ou de plats individuels.
• Préparer une sauce mornay allégée : diluer la farine dans un peu de lait froid et faire frémir le restant de lait. Hors du feu, ajouter la farine diluée puis remettre à cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée. Ajouter le jaune d’oeuf et l’emmental râpé et mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce à la texture homogène.
• Verser la moitié de la sauce sur les épinards. Disposer les oeufs coupés en deux sur la sauce Mornay, face coupée vers le haut puis napper avec le restant de sauce Mornay.
• Passer sous le grill du four jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– L’épinard est une plante potagère appartenant à la famille des Chénopodiacées, originaire de l’Asie du sud-ouest. C’est un légume dont on consomme les feuilles triangulaires cuites, d’une belle couleur verte. Il faut les laver avec soin car elles contiennent généralement beaucoup de terre dans leurs plis. L’épinard apporte beaucoup de provitamine A et une quantité intéressante d’iode. Contrairement aux idées reçues, les épinards contiennent peu de fer et celui ci est mal assimilé par l’organisme.

– La sauce Mornay est une sauce béchamel additionnée d’un jaune d’oeuf et de fromage râpée. La version classique de cette sauce est réalisée à base de beurre, nécessaire pour la réalisation du roux avec la farine. La version proposée ici ne contient pas de beurre et sera, par conséquent, moins calorique.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base d’épinards :

• – Spaghetti aux crevettes, épinards et sauce parfumée au lait de coco
• – Gnocchis aux épinards frais et mascarpone
• – Pâte à crêpes aux épinards frais
• – Gnocchis aux épinards, lardons fumés et chèvre frais
• – Pousses d’épinards au saumon fumé

 oeufs, épinards, oeufs à la florentine, oeufs durs, sauce mornay

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