MOWI est une marque pionnière dans l’élevage de saumon : en effet, l’objectif proposé par la marque est d’offrir à ses poissons les conditions les plus proches possibles de leur environnement naturel. Ainsi, de la localisation des fermes à l’alimentation, tout est pensé pour garantir le bien-être animal le plus total. Ses plus de 50 ans d’expérience et les multiples certifications sont signes de cette qualité 
- – ASC (Aquaculture Steward Council) crée par WWF, il est considéré comme le label le plus fiable en raison de ses critères d’attribution particulièrement élevés
- – label AB (Agriculture Biologique)
- – RSPCA (Société Royale pour la Prévention de la Cruauté envers les Animaux) très utilisé et privé au Royaume Uni
MOWI cherche à améliorer constamment ses pratiques et ses méthodes d’élevage afin de préserver l’environnement à proximité immédiate des fermes mais aussi celui de la planète en général. Leurs multiples efforts ont permis en 2018 de franchir un nouveau pas en réduisant de 1,7% leurs émissions de CO2. Un succès honoré par le Coller FAIRR Index qui a élu MOWI d’ Éleveur de saumons le plus responsable” de l’année.
Chez MOWI, l’élevage de saumon d’Atlantique est effectué dans la mer, leur milieu naturel, celle qui borde les fjords du grand Nord et longe les côtes sauvages d’Écosse et d’Irlande. Ainsi, les poissons grandissent dans une eau saline, froide et cristalline avec de faibles écarts de température entre les saisons. Les courant marins permettent également d’apporter l’oxygène indispensable pour des saumons en bonne santé. Dans les bassins, on retrouve 2,5% de saumons pour 97,5% d’eau. Les bassins font entre 25 et 50 mètres de diamètre et jusqu’à 50 mètres de profondeur.
Le saumon est un poisson qui voyage beaucoup ; en effet, il nait en eau douce puis part ensuite vivre en mer. Chez MOWI, ce processus est respecté car les alevins naissent dans une eau douce ayant une température maximale de 10°C. Ils s’y développent jusqu’à atteindre le stade de parr puis de smolt. Les saumons, alors âgés d’un an environ et longs de 15 cm, sont prêts pour le grand voyage vers la mer où ils continueront de grandir entre 18 et 24 mois.
Parmi les produits proposés par MOWI, vous pouvez notamment retrouver :
- – du saumon frais :
- MOWI traiteur : épices thaï, 3 poivres & baies de Sichuan, herbes aromatiques, thym citron
- pavé royal : issu de la longe haute de nos saumons, c’est le morceau le plus noble
- baron : issu d’une découpe à la main dans le sens de la longueur dans le coeur du filet pour un morceau sans arête
- portion minute : découpée dans les morceaux les plus nobles du saumon, sa forme et sa portion est idéale pour des cuissons snackées
- saku : inspiré des techniques de découpes japonaises traditionnelles, sa forme cubique et son épaisseur égale permettent une cuisson uniforme
- – du saumon fumé : issu d’Ecosse ou de Norvge, il est présenté sous formes de tranches ou de pavé
- – la nouveauté de décembre : le coeur de saumon à flamber. Après avoir recouvert le saumon de son alcool aux notes poivrées, il faut le laisser flamber pendant 30 secondes. Lorsque les flammes sont éteintes, le saumon aura une croûte dorée et craquante et un coeur ultra fondant. Ce saumon est garanti jamais congelé.
Recettes :
- – Mille-feuilles de saumon fumé à l’avocat et chantilly salée à l’aneth
- – Mini burger de saumon fumé à l’avocat
Une qualité particulière pour le saumon MOWI, et c’est toujours pour cette marque que j’opte, lorsqu’il est disponible au supermarché.