Diet & Délices

Pour 24 bouchées

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients : 

– 24 moules

– 1/4 de poivron rouge

– 1/4 de poivron vert

– 1/2 petit oignon doux

– un petit bouquet de persil

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

– 2 feuilles de laurier

– 1 branche de thym

– 200 ml de vin blanc sec

– 10 g de beurre

– 1 échalote

– poivre

Recette :

Cuisson des moules 

• Ebarber et gratter les moules. Les rincer dans plusieurs eaux puis les égoutter.
• Eplucher, dégermer puis ciseler finement l’ échalote.
• Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre puis y ajouter l’échalote. Faire suer à feu doux pendant 2 minutes puis verser le vin blanc, le poivre, les feuilles de laurier et le thym.
• Laisser bouillir une minute puis ajouter les moules.
• Couvrir et laisser cuire deux minutes. Mélanger les moules délicatement puis poursuivre la cuisson deux minutes.
• Une foie cuite, sortir les moules et ne conserver que la partie de la coquille contenant la chair. Laisser refroidir sur une assiette.

Préparation de la garniture

• Laver et épépiner les poivrons. Les couper en brunoise le plus petit possible.
• Eplucher et dégermer l’oignon. Le hacher le plus petit possible.
• Laver le bouquet de persil. Le hacher finement.
• Mélanger les poivrons, l’oignon, le persil, l’huile d’olive, une cuillère à soupe de jus de cuisson des moules, le vinaigre et le poivre.
• Répartir une cuillère à café de cette garniture sur chaque moule.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les moules contiennent 20 g de protéines pour 100g et contiennent peu de glucides et de lipides. Les protéines contenues dans les moules sont constituées d’acides aminées essentiels, nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme. Elles sont riches en de nombreux minéraux tels que le calcium, magnésium, fer, zinc et sélénium. Elles sont également riches en vitamines : B8, B12 et E. Comme la plupart des coquillages, les moules sont riches en iode (105 μg aux 100 g).

– Avant la cuisson, il est nécessaire de trier les moules : jeter les moules cassées et vérifier celles qui sont ouvertes en piquant légèrement l’intérieur avec la pointe d’un couteau ; la moule doit se refermer, sinon il est préférable de la jeter.

– Découvrez une autre recette à base de moules :

• – moules marinières 
• – spaghetti aux moules, sauce aux tomates cerises 

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