Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients :

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cuillère à café de moutarde

– 90 ml d’huile de tournesol

– 5 g de truffe mésentérique (Lor’truffe)

– poivre vert

Recette :

• La veille sortir tous les ingrédients et les laisser à température ambiante (afin qu’ils aient tous la même température) mis à part la truffe.
• Séparer le blanc du jaune d’oeuf.
• Dans un petit saladier, mettre le jaune d’oeuf avec la moutarde.
• Ajouter en filet l’huile de tournesol et remuer au batteur électrique ou à la main sans cesse.
• Poivrer.
• Ajouter la truffe râpée et mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.

Astuces et conseils diététiques :

– Pour obtenir une texture homogène et une prise parfaite de la mayonnaise, tous les ingrédients doivent être à la même température.

– Une portion de 15 g va apporter 160 kcal : cette recette hautement lipidique est à exclure des régimes hypocaloriques. Il est recommandé de ne pas en consommer trop fréquemment et en trop grande quantité afin de ne pas avoir un apport en matières grasses trop important.

– Commencer par ajouter très peu d’huile au début pour une prise plus facile de la mayonnaise.

– Une mayonnaise montée au batteur électrique sera plus pâle qu’une mayonnaise montée avec une petite cuillère à la main.

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