Diet & Délices

Marbled beef est une boucherie en ligne qui propose des viandes d’excellence. Différentes viandes fraîches sont proposées : 

• – des boeufs d’excellences : boeuf de Kobé, Angus nourri à l’herbe, Blonde de Galice, Black Angus, Boeuf Wagyu, races françaises, Boeuf Simmental, Boeuf Irlande/UK. Pour ces viandes d’exception, diverses coupes sont disponibles : entrecôte, noix d’entrecôte, tournedos, filet de boeuf, côte à l’os, faux-filet, steak, rumsteck, piranha, rôti, fondue, émincé, brochette de boeuf, paleron, bourguignon, ribs, haché, burger, saucisses
•  – des porcs haut de gamme : porc français (filets, côtelettes, épaules, jambons, poitrine…), porc ibérique de qualité supérieure nourri aux glands : pluma, carrés, charcuteries…), cochon de lait et porcelet entier
• – de la charcuterie : charcuterie tranchée (jambon cru, jambon cuit, coppa, bressaola, speck, lomo…), saucissons secs et saucisses (Toulouse, Montbéliard, Strasbourg, merguez, au couteau…), jambons cru et jambons blanc, fondues et raclettes, pâté, terrines et rillettes, produits fumés, produits cuits
• – de l’agneau de qualité supérieure : gigot d’agneau français, épaule d’agneau avec os,  carré d’agneau French Rack, rôti côte filet d’agneau, gigot d’agneau sans os
• – de la volaille de qualité supérieure : filet de poulet Label Rouge, cuisses de poulet bio sans os, émincé de filet de poulet, poulet de Bresse AOP, filets de caille, mini brochette de filets de poulet, brochettes de lapin à la provençale
• – des produits préparés : plats cuisinés (boeuf bourguignon, blanquette de veau, tajine, chili con carne, coq au vin…), salades composées (salade niçoise, césar, grecque, câpres, taboulé…), des légumes marinés et tartinantes (poivrons grillés, courgettes marinées, aubergines grillées, tomates confites…), sauces et assaisonnements

Une sélection de fromages locaux issus de production fermière sont aussi proposés par Marbled beef, ainsi que des produits de la mer.

De la viande bovine Dry Aged est aussi proposée. Il s’agit de viandes de vaches âgées de plus de 48 mois et de boeufs castrés de plus de 48 mois maturées à sec. Les races sont rigoureusement sélectionnées ; en effet, certaines races infiltrent moins que d’autres. Les pièces destinées à la maturation doivent présenter une bonne infiltration de graisse intramusculaire, ainsi qu’une bonne couverte.

Je remercie grandement l’entreprise Marbled Beef. J’ai eu le plaisir de recevoir du faux filet de Boeuf Réserve Galice 35J et des côtes de porc Bellota Ibérique.

Recettes : 

• – Côtes de porc ibérique rôties et son risotto à l’abricot et au thym 
• – Tagliata de boeuf de Galice à l’italienne
• – Côtes de porc ibérique façon milanaise

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