Diet & Délices

Pour 10 à 12 mannele (selon leur épaisseur)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 2h30

Temps de cuisson : 12 minutes par fournée

Ingrédients :

– 600 g de farine

– un cube de levure de boulanger (42g)

– 330 ml de lait

– 55 g de sucre

– 1 orange

– 1 cuillère à café de cannelle

– 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

– 1 oeuf

– 60 g de beurre

– une pincée de sel

Pour la dorure

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cuillère à soupe de lait

– 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

– 30 g de chocolat noir

Emporte pièce : Bredele boutique

Recette : 

• Faire tiédir le lait.
• Y ajouter 5 g de sucre puis y émietter la levure de boulanger. Laisser gonfler pendant une dizaine de minutes.
• Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, le restant de sucre, les épices et le zeste d’une orange préalablement lavée.
• Ajouter l’oeuf entier et commencer à pétrir (à la main ou au robot).
• Incorporer progressivement le beurre pommade.
• Verser le mélange levure/lait.
• Pétrir pendant environ 8 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte non collante et homogène.
• Déposer la pâte dans un saladier. Recouvrir un torchon propre puis laisser gonfler pendant environ 1h30 dans une pièce chaude, à l’abri des courants d’air.
• Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour avoir une épaisseur d’1 à 1,5 cm.
• Emporte-piécer la pâte avec un emporte-pièce bonhomme.
• Disposer les personnages sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson, en les espaçant suffisamment.
• Laisser gonfler pendant encore environ 1h dans une pièce chaude.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec le lait.
• Badigeonner les bonhommes de ce mélange à l’aide d’un pinceau en silicone.
• Enfourner pendant environ 12 minutes (les brioches doivent êtres colorées).
• Dès la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop d’érable.
• Faire fondre le chocolat noir. Le mettre dans un cornet à pâtisserie puis décorer les brioches.

Astuces et conseils diététiques : 

– Ces mannele, signifiant « petit bonhomme » en alsacien, se retrouvent traditionnellement dans les boulangeries et pâtisserie d’Alsace et de Lorraine au moment de la Saint Nicolas. Il s’agit d’un petit pain brioché, moelleux et fondant. Ce petit bonhomme se prénomme également Mannala dans le Haut-Rhin, Jean-Bonhomme en Franche-Comté, Weckmann en Allemagne ou Grittibänz en Suisse.

– Les Mannele datent du XVe siècle : les petites brioches devaient représenter le patron des écoliers ou les trois enfants qu’il a sauvé du boucher selon la légende. Le Weckmann, en Allemagne, est généralement décoré avec une pipe en terre cuite ou en argile. Il est préparé le 11 novembre pour la Saint-Martin qui selon la légende a coupé son manteau en deux afin de le donner à un mendiant.

– Le badigeonnage au sirop d’érable est facultatif : il permet juste aux brioches de briller.

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