Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 6 + 8 minutes

Ingrédients : 

– 1 beau magret de canard

– une grosse pincée de piment d’Espelette

– 4 branches de thym

– fleur de sel, sel, poivre

Recette : 

• Sortir le magret au moins 30 minutes avant de démarrer la cuisson.
• Inciser légèrement au couteau, sans toucher la chair, le gras du magret de canard afin d’obtenir un quadrillage. Saler légèrement puis poivrer le magret. Parsemer de piment d’Espelette.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Chauffer une poêle à feu doux. Cuire le magret de canard côté gras afin de faire fondre la graisse.
• Disposer le magret dans un plat puis ajouter le thym. Enfourner pendant environ 8 minutes.
• Couvrir à la sortie du four avec du papier aluminium pendant 5 minutes.
• Parsemer de fleur de sel juste avant de servir.

Astuces et conseils diététiques : 

– L’appellation « magret » de canard est réservée aux canards ayant été élevés et engraissés pour leurs foies. Chez les autres canards, ce morceau se nomme le filet. Pour les régimes hypocaloriques (pauvre en calories, veillez à bien enlever la peau du magret avant de le déguster. Le magret de canard (sans la peau) est une viande maigre issu de la poitrine d’un canard gras engraissé par gavage.

– Le canard de Barbarie est un canard maigre, contrairement au canard mulard, issu de la filière foie gras. Le filet est la même partie du canard  que le magret (nom désignant uniquement la viande de canard mulard). Le filet de canard ou de canette de Barbarie est la masse pectorale avec peau, avec ou sans aiguillette.

– La viande de canard (filet ou magret) est riche en vitamines notamment B, fer, phosphore, sélénium, cuivre et acides gras mono-insaturés. 100 g de canard apportent en moyenne 190 kcal.

– Découvrez quelques autres recettes de magret :

• – magret de canard fourré aux olives et anchois
• – magret de canard séché
• – magret de canard rôti au miel
• – magret de canard façon canadienne 
• – magret de canard aux framboises
• – magret de canard à la sauce tomate
• – magret de canard aux abricots
• – magret de canard et sa sauce épicée
• – magret de canard à l’orange cuisson basse température
• – magret de canard sauce aigre douce
• – magret de canard aux clémentines, miel et cannelle
• – magret de canard aux figues 
• – magret de canard façon mendiant 

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