Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 1h30 + 12 minutes

Ingrédients : 

– 250 g de tagliatelles persil/ail (Cornand)

– 1 boule de burrata

– 2 grappes de tomates cerises

– 2 gousses d’ail

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– une poignée de roquette

– sel, poivre

Recette : 

• Laver délicatement les tomates cerises afin de les conserver sous forme de grappe. Déposer les grappes sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson. Arroser les tomates d’un filet d’huile d’olive et poivrer.
• Ecraser avec le dos d’une casserole les gousses d’ail en chemise. Les déposer également sur la plaque de cuisson.
• Enfourner pendant environ 1h30 dans un four préchauffé à 110°C.
• Un quart d’heure avant la fin de la cuisson des tomates, faire cuire les tagliatelles au persil et à l’ail dans un grand volume d’eau salée pendant 12 minutes.
• Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter puis les dresser dans des assiettes. Ajouter un filet d’huile.
• Déposer délicatement une grappe de tomates cerises sur chaque assiette.
• Emietter et répartir la burrata. Ajouter quelques feuilles de roquette préalablement lavée et essorée.
• Poivrer et servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– La burrata est un fromage « dérivé » de la mozzarella, inventée par un agriculteur italien qui ne souhaitait pas gâcher ses invendus de la veille. Il eut alors l’idée de farcir les restes de morceaux de fromages avec de la crème, d’emballer le tout dans des feuilles de jonc et créa donc ce dérivé gourmand. A l’origine la burrata était fabriquée avec du lait de vache, mais aujourd’hui, elle existe aussi à base de lait de bufflonne. Elle bénéficie du label Produit agroalimentaire traditionnel italien et d’une IGP burrata di Andria pour celle produite dans les Pouilles.

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