Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2h30

Ingrédients : 

– 18 joues de porc

– 100 g de lard

– 75 cl de bière brune belge

– 4 tranches de pain d’épices

– 20 g de moutarde royale (Pommery)

– 20 g de beurre

– 10 g de vergeoise

– 40 g de farine

– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

– sel, poivre

– 2 feuilles de laurier

– 1 oignon

– 2 échalotes

– 2 gousses d’ail

– 1 bouquet garni

Recette :

• Sortir la viande du réfrigérateur au moins 15 minutes avant le début de la cuisson.
• Couper le lard en gros dés.
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire colorer les joues de porc et le lard sur toutes ses faces.
• Réserver la viande dans une assiette.
• Eplucher l’oignon, les échalotes et l’ail. Les couper finement.
• Les faire colorer dans la sauteuse.
• Saupoudrer la vergeoise et la farine.
• Laisser caraméliser légèrement puis déglacer avec le vinaigre balsamique.
• Mouiller avec la bière.
• Porter à ébullition en remuant puis ajouter la viande, le bouquet garni, le sel et le poivre.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 environ.
• Le jour même ou le lendemain, tartiner la moutarde sur les tranches de pain d’épices.
• Les disposer sur la viande puis poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux pendant 1 heure.
• Remuer régulièrement.
• Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Astuces et conseils diététiques : 

– La joue appartient à la famille des abats rouge des animaux de boucherie. On consomme notamment les joues de porc, de boeuf et parfois de veau. La joue est un muscle, qui nécessite une cuisson longue afin de l’attendrir. Ce morceau est riche en protéines, en sels minéraux, en oligo-éléments, en fer, zinc, sélénium et vitamine B3 et B12. Selon la taille des joues, comptez 2 à 3 joues de porc par personne. Plus la cuisson sera longue, plus les joues de porc seront fondantes.

– La carbonade ou carbonnade est un plat traditionnel de la Belgique et du nord de la France. Dans la recette traditionnelle, la viande de boeuf  (paleron, macreuse ou tranche) est mijotée dans de la bière blonde ou brune.

– La cuisson peut se faire en un ou deux temps. Si elle est faite en deux temps, la saveur en sera d’autant plus développée. Dans ce cas, l’ajout du pain d’épices enduit de moutarde se fera le deuxième jour.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de joues :

• – joues de porc aux carottes et à la moutarde, à l’autocuiseur 
• – joues de porc mijotées à la tomate et aux olives
• – joues de porc mijotées au vin rouge 
• – joues de boeuf mijotées à la mexicaine 
• – joues de porc mijotées à la bière et à la moutarde au poivre vert

joues, joues de porc, carbonade, bière, joues de porc façon carbonade, lard, pain d’épices, moutarde, plat en sauce