Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :

– 1,3 kg de jarret de veau

– 60 g d’abricots secs

– 12 oignons sauciers

– 2 cuillères à soupe de vinaigre d’abricots

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– fleur de sel, poivre Timut

Recette :

• Eplucher les oignons sauciers.
• Faire colorer dans l’huile d’olive à feu vif les jarrets sur les deux faces.
• Déglacer au vinaigre d’abricots.
• Ajouter un verre d’eau et réduire le feu. Poivrer.
• Laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure.
• Ajouter les abricots secs coupés en quartiers et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
• Juste avant de servir, parsemer modérément de fleur de sel.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le jarret est un morceau maigre avec 5 g de lipides (graisses pour 100g). Ce morceau correspond à la partie postérieure du genou que l’on trouve aussi sous le nom de « creux poplité ». Ce morceau est tendineux et gélatineux qui comporte un os riche en moelle. Le jarret est riche en zinc, fer, vitamine PP, B1 et B12.

– Traditionnellement, depuis le XVIIIème siècle, le jarret de veau est utilisé pour cuisiner l’Oslo-bucco en Lombardie (Italie).

– Découvrez une autre recette de jarret :

• jarret de boeuf mijoté aux petits légumes

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