Huîtres, sauce vierge au fruit de la passion, aneth et citron caviar : Diet & Délices

Accueil » Recettes » Poissons » Huîtres, sauce vierge au fruit de la passion, aneth et citron caviar

Huîtres, sauce vierge au fruit de la passion, aneth et citron caviar

Posté par Laura 18 Déc 2021 4 commentaires

Pour 6 huîtres

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : /

Ingrédients :

– 6 huîtres

– 1 fruit de la passion (Grand frais)

– 1 citron caviar (Grand frais)

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– quelques brins d’aneth

– fleur de sel, poivre

Recette :

Récupérer le jus et les graines du fruit de la passion. Ciseler l’aneth.
Dans un bol, mélanger le fruit de la passion, l’aneth, l’huile d’olive. Dans un bol, mélangez les échalotes, le jus et les graines des fruits de la passion, les dés de mangue, l’aneth, l’huile d’olive, le poivre et la fleur de sel.
Couper le citron caviar en deux puis récupérer tous les grains.
Ouvrir les huîtres et les vider de leur première eau.
Verser un peu de sauce vierge sur les huîtres, parsemer quelques grains de citron caviar et les servir aussitôt, éventuellement posée sur un lit de glace pilée.

Astuces et conseils diététiques :

– L’huître renferme une chair délicate, plus ou moins consistante. On distingue deux types d’huîtres comestibles :

l’huître plate qui dispose d’une chair tendre et de saveurs d’iode et de sel très prononcées en bouche. Sa forme est ronde et elle pèse de 20 g à 100 g, voire plus. Les variétés d’huîtres plates sont la Bouzigue (bassin de Thau), la Belon (Bretagne nord), la Gravette (bassin d’Arcachon), la Pied de cheval(Canacale).

l’huître creuse possède une chair blanche, grise ou verte (la fine de claire verte) et pèse de 30 g à 150 g, voire plus. La plus grande partie des huîtres creuses provient de Charente-Maritime : c’est la Marennes Oléron.

– Les huîtres sont peu caloriques : environ 100 kcal et seulement 3 g de lipides pour 12 huîtres.