Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 + 20 minutes

Ingrédients : 

– 150 g de crozets au sarrasin (Alpina Savoie)

– 2 poireaux

– 250 ml de lait

– 20 g de farine

– 20 g de moutarde à l’estragon (Moutarde de Meaux Pommery)

– 80 g de fromage râpé (moitié emmental, moitié mozzarella)

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette : 

• Faire cuire les crozets dans un grand volume d’eau salée pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, laver les poireaux, couper les bouts et les tailler en petits tronçons. Faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant environ 10 minutes.
• Préparer une béchamel allégée : dans une casserole, faire chauffer le lait. Dans un bol, diluer la farine avec une cuillère à soupe de lait froid. Verser ce mélange dans le lait chaud hors du feu. Remettre le tout à cuire et laisser épaissir sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter la moutarde à l’estragon et assaisonner.
• Egoutter les crozets puis les mélanger avec la béchamel à la moutarde et aux poireaux.
• Beurrer un plat à gratin. Verser la préparation puis parsemer de fromage râpé.
• Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant environ 20 minutes.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les crozets sont une spécialité savoyarde appartenant à la famille des féculents : il s’agit de petites pâtes à base de farine de sarrasin ou de blé. A l’origine, les « crozetos » prenaient la forme de petites pâtes rondes qui étaient creusées avec le doigt. Ce nom vient de l’entaille faite dans la pâte avec le doigt. Les Crozets que l’on connait actuellement sont apparus au 17ème siècle en Savoie sous forme carrée.

– Le poireau, légume originaire du Moyen-Orient, est disponible toute l’année sur les étals du marché, bien que sa pleine saison soit de septembre à avril. Avec un faible taux calorique, ce légume de la famille des alliacés, tout comme l’oignon et l’ail, est riche en fibres, minéraux et vitamines.

– Découvrez d’autres idées de recettes de crozets :

• – diots au vin blanc et crozets aux petits légumes
• – gratin de crozets aux carottes, bacon et cancoillotte
• – croziflette
• – risotto de crozets aux eryngiis et à la tome fraîche 
• – gratin de crozets à la citrouille
• – salade de crozets aux poivrons
• – crozets au jambon blanc, carottes et poireaux
• – gratin de crozets aux noix et potiron 

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