Diet & Délices

Pour 12 gaufres

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 2h

Temps de cuisson : 3 minutes par fournée

Ingrédients : 

– 240 g de farine

– 20 g de cacao en poudre non sucré

– 1/2 cube de levure de boulanger fraîche (20g environ)

– 1 oeuf

– 20 g de cassonade

– 40 g de sucre perlé

– 80 g de pépites de chocolat

– 60 g de beurre

– 100 ml de lait

– une pincée de sel

Recette :

• Faire tiédir le lait. Y ajouter 5 g de cassonade ainsi que la levure grossièrement émiettée.
• Laisser reposer 15 minutes.
• Dans une cuve, mélanger la farine et le cacao tamisés avec le restant de cassonade et une bonne pincée de sel.
• Ajouter les oeufs et le mélange lait/levure.
• A l’aide d’un crochet pétrisseur ou à la main, pétrir la pâte pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
• Ajouter le beurre coupé en dés puis continuer de pétrir pendant 2 minutes. La pâte va alors devenir collante.
• Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer pendant 1h30 dans une pièce chauffée, à l’abri des courants d’air. La pâte doit avoir doublé de volume : selon la température de la pièce, ce temps pourra être plus long.
• Incorporer le sucre perlé et les pépites de chocolat.
• Former 12 petites boules d’environ 70g.
• Laisser reposer encore 15 minutes.
• Graisser légèrement le gaufrier et le faire chauffer.
• Faire cuire les boules de pâtes pendant environ 3 à 4 minutes (selon la température du gaufrier).
• Laisser refroidir puis déguster.

Astuces et conseils diététiques : 

– La pâte peut être cuite en plusieurs fois : une fois les boules réalisées, les disposer sur une assiette puis la filmer. Elle se conserve au réfrigérateur pendant 24 h. Il faut toutefois les remettre à température ambiante 15 minutes avant de les cuire.

– La pâte peut aussi être congelée : recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis placer les boules de pâte 1 heure au congélateur. Une fois qu’elles sont dures, les réunir dans un sac de congélation bien hermétique. La pâte devra être décongelée à température ambiante 3 heures avant cuisson.

– La gaufre de Liège fut inventée, selon la légende, en Belgique par le cuisiner du prince de Liège au XVIIIe siècle. Ce dernier ayant demandé une pâtisserie avec de gros morceaux de sucre perlé. Le cuisinier tenta alors la cuisson d’une pâtisserie type brioche dans un gaufrier avec du sucre perlé mélangé à la pâte. Le parfum dégagé lors de la cuisson ravit le Prince. La gaufre entra bien vite dans les traditions culinaires de la région de Liège pour ensuite envahir rapidement tout le royaume de Belgique.

– Découvrez d’autres versions des gaufres sucrées :

• – Gaufres liégeoises aux pralines roses
• – Gaufres allégées fromagères aux tomates séchées
• – Pâte à gaufres diététique
• – Gaufres légères chocolatées aux Griottines
• – Gaufres liégeoises
• – Gaufres liégeoises aux clémentines confites et Grand Marnier 

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