Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20  minutes

Temps de cuisson : 10 + 35 minutes

Ingrédients : 

– 550 g + 150 g de chou fleur

– 230 g de fromage blanc

– 2 oeufs

– 30 g de beurre

– 30 g de farine

– un peu de noix de muscade râpée

– 5 g de beurre

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– sel, poivre

Moule : Alice délice

Recette : 

• Détailler les 550 g de chou-fleur en petits bouquets. Les laver puis les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 10 minutes.
• Lorsque le chou-fleur est cuit, l’égoutter puis le mixer afin d’obtenir une purée lisse.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en une fois. Laisser cuire ce roux sans cesser de mélanger pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le fromage blanc puis mélanger énergiquement.
• Incorporer la purée de chou-fleur puis homogénéiser la préparation. Saler, poivrer puis ajouter la noix de muscade râpée. Mélanger et porter à petite ébullition puis ajouter, hors du feu, les oeufs.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Beurrer un moule à manquer de 20 cm de diamètre puis verser la préparation au chou-fleur.
• Faire cuire au bain-marie dans le four chaud pendant 35 minutes environ.
• Pendant que le gâteau de chou-fleur cuit, faire revenir 100 g du chou fleur restant en petite tête dans une poêle dans une cuillère à café d’huile d’olive. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
• Démouler la terrine puis la recouvrir du chou fleur rôti. Râper finement sur le gâteau les 50 g de chou fleur cru restant.

Astuces et conseils diététiques : 

– Ce gâteau de chou-fleur se consomme aussi bien chaud, tiède que froid. S’il est consommé froid, il est possible d’attendre que le gâteau refroidisse avant de le démouler.

– Le chou-fleur est une plante potagère de la famille des crucifères. Il présente une inflorescence très développée, formée de nombreux petits bouquets de couleur blanche ou ivoire, protégés par des feuilles vertes qui ne se mangent pas. Ce légumes est très riche en sels minéraux ainsi qu’en vitamines du groupe B. Le chou-fleur est l’un des légumes les moins caloriques avec environ 25 kcal pour 100g.

– La majorité des choux-fleurs produits en France viennent de Bretagne. Son climat doux en hiver lui permet d’être spécialisée dans la production de variétés d’automne, d’hiver et de printemps.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de chou-fleur :

• poêlée de chou-fleur parmentière aux épices
• velouté de chou fleur et carottes
• gratin de chou fleur léger au curry
• gratiné de chou fleur
• velouté de chou fleur au chorizo  
• chou fleur entier au pesto

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