Diet & Délices

Pour 10 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients : 

– 250 g de confiture de cerise noire (Les 4 saisons)

– 2 oeufs + 1 jaune d’oeuf

– 400 g de farine

– 100 g de sucre semoule

– 175 g de beurre

– le zeste d’un demi citron jaune

– 1/2 cuillère à café de levure chimique

– une pincée de sel

Recette : 

• Mélanger le sucre, le sel, la farine, la levure chimique et le zeste de citron.
• Creuser un puits puis y ajouter les deux oeufs entiers.
• Travailler à la cuillère en bois puis ajouter le beurre ramolli, coupés en petits dés.
• Continuer de travailler la préparation à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, non collante.
• L’emballer dans un papier cellophane puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes.
• Diviser la pâte en deux (une partie un peu plus grande que l’autre).
• Etaler la plus grosse boule de pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur d’environ 5mm.
• Placer dans un moule à bord lisse ou un cercle de pâtisserie de 24 cm de diamètre, et faire remonter les bords de la pâte contre les parois en appuyant avec vos doigts.
• Etaler la confiture de cerise noire.
• Etaler la deuxième boule de pâte afin d’obtenir un disque de 24 cm de diamètre. Décorer le disque avec les piques d’une fourchette. Refermer le gâteau avec ce second disque puis souder les pâtes entre elles.
• Badigeonner de jaune d’oeuf puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C.
• Cuire environ 40 minutes puis laisser refroidir avant de déguster.

Astuces et conseils diététiques :

– L’ajout du zeste de citron dans la pâte va permettre d’atténuer le côté sucré du gâteau et apporter une touche d’acidité.

– Le gâteau basque, appelé « etxeko bixkotxa » en basque, est constitué d’un biscuit moelleux et croustillant garni de crème pâtissière, de crème d’amande ou de confiture de cerises noires. Apparu au milieu du XIXème siècle, les garnitures étaient variées à l’origine avec de la crème, de l’abricot, de la cerise, de la prune, en fonction des ingrédients à disposition. Au tournant des XIXe et XXe siècles, les premiers artisans boulangers commencent à commercialiser à l’échelle locale le gâteau basque. Avec l’intensification du tourisme, la fabrication de ce gâteau se développe de façon plus significative. De simple pâtisserie familiale à l’origine, le gâteau basque est devenu en quelques années, un produit artisanal, touristique et très rentable.

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