Diet & Délices

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients : 

Pour la génoise

– 3 oeufs

– 100 g de sucre

– 50 g de farine

– 50 g de cathy biscuit

– 4 fraises confites (Lilamand confiseur)

– 5 g de beurre

Pour la mousse

– 600 g de fraises

– 2 feuilles de gélatine

– 300 ml de crème pour chantilly

– 4 cuillères à soupe de rhum

Recette : 

Préparation de la génoise

• Préchauffer le four à 180°C.
• Travailler au batteur électrique les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (pendant 5 minutes environ).
• Ajouter la farine et la cathy biscuit tamisées puis mélanger délicatement.
• Incorporer les fraises confites coupées en petits dés.
• Verser dans un moule rond beurré de 22 cm de diamètre.
• Enfourner pendant environ 45 minutes.
• Démouler laisser refroidir puis couper délicatement en la génoise en deux disque d’épaisseur égale.
• Disposer la base de la génoise sur le plat de service.
• Recercler la gâteau en y mettant du ruban pvc de pâtisserie.
• Mélanger le rhum avec deux cuillères à soupe d’eau.
• Imbiber généreusement la base de la génoise de ce mélange à l’aide d’un pinceau en silicone.

Préparation de la mousse

• Rincer les fraises et les équeuter.
• Mixer 200 g de fraises en coulis à l’aide d’une girafe.
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Faire chauffer la moitié du coulis de fraises et y faire fondre la gélatine.
• Lorsqu’elle est bien fondue, retirer du feu et verser le restant de coulis pour faire refroidir le tout.
• Pendant ce temps, monter en chantilly 200 ml de crème pour chantilly.
• Ajouter le coulis de fraises (dans lequel la gélatine est fondue) puis homogénéiser la mousse.
• Couper 200 g de fraises en deux.
• Les disposer sur tout le pourtour du gâteau sur la génoise, face coupée vers l’extérieur.
• Verser les 3/4 de la mousse en prenant soin de bien en mettre sur les bords du gâteau.
• Couper la deuxième partie de la génoise en un disque de 18 cm de diamètre.
• Le disposer sur la mousse.
• L’imbiber de la préparation au rhum.
• Couper en brunoise le restant de fraises.
• Les répartir sur le disque de génoise.
• Recouvrir avec le restant de mousse à la fraise.
• Lisser le gâteau.

Décoration 

• Décercler le gâteau et retirer le ruban pvc.
• Monter le restant de crème pour chantilly en chantilly.
• Etaler la moitié sur la surface du gâteau puis décorer à l’aide d’une poche à douille.
• Ajouter quelques fraises coupées et servir.

Astuces et conseils diététiques : 

– Si vous n’avez pas de crème spéciale chantilly, pensez à sucrer votre préparation. Pour que la crème puisse bien monter en chantilly et se tienne parfaitement, n’utilisez pas de crème allégée, en effet, ce sont les matières grasses qui vont permettre le foisonnement de la crème.

– La fraise est un fruit rouge peu sucré donc peu calorique : 100 g de fraises apportent 35 kcal. Ce faible taux calorique est notamment dû à sa forte teneur en eau (plus de 90%). Les fraises sont des fruits riches en vitamine C, en potassium et en magnésium. Le mot fraise vient du latin populaire « fragra » en rappel à la fragrance de cette baie.

– Pour les personnes diabétiques, les fruits rouges tels que les fraises peuvent être consommés en grande quantité : 1 portion de fruit = 250 g de fraises.

– La cathy biscuit est une préparation à base d’amidon et de poudre à lever qui permet de réaliser des génoises et biscuits parfaitement levés.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de fraises :

• – tarte amandine à la compotée de fraises et rhubarbe
• – sorbet à la fraise
• – crème dessert au basilic et aux fraises
• – crêpes aux fraises  
• – tiramisu aux fraises et biscuits rose de Reims
• – carpaccio de fraises  
• – verrines mascarpone fraises
• – charlotte aux fraises 
• – fraises Gariguettes en verrine

gâteau, fraises, mousse,  gâteau aux fraises, fraises confites, mousse à la fraise,  entremet, génoise, entremet à la fraise

gâteau, fraises, mousse, gâteau aux fraises, fraises confites, mousse aux fraises, entremet, entremet aux fraises, génoise

fraise, gâteau, gâteau aux fraises, mousse, mousse à la fraise, fraises confites, génoise, dessert, été