Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients : 

– 100 g de figues fraîches

– 100 g de figues confites + 1 figue pour le décor (Lilamand confiseur)

– 150 g de farine

– 100 g de beurre

– 70 g de sucre

– 2 oeufs

– 1 sachet de levure chimique

– 150 ml de lait

– sel

– 1 cuillère à café de sucre neige

Recette : 

• Préchauffer le four à 200°C.
• Clarifier les oeufs.
• Battre les blancs d’oeufs en neige au batteur électrique avec une pincée de sel.
• Réserver.
• Dans un autre cul-de-poule, travailler le beurre pommade avec le sucre.
• Incorporer les jaunes d’oeufs, la farine tamisée puis le lait.
• Homogénéiser la pâte.
• Rincer sous l’eau claire les figues fraîches.
• Les couper en petits dés.
• Tailler également les figues confites.
• Rouler rapidement les dés de figues confites dans la farine.
• Incorporer les deux types de figues dans la pâte à cake.
• Mélanger puis verser la pâte dans un moule beurré.
• Enfourner pendant 45 minutes environ.
• Avant de servir, saupoudrer légèrement le gâteau de sucre neige puis décorer avec une figue fraîche coupée en morceaux et de quelques morceaux de figue confite.

Astuces et conseils diététiques : 

– La figue est cultivée dans de nombreuses régions mais se trouve également à l’état sauvage. Au sens botanique, la figue est un « faux fruit » puisqu’elle abrite de multiples petites graines nommées akènes, qui sont les véritables fruits. Il existe environ 750 variétés de figues. Nous pouvons toutefois distinguer :

• les figues blanches, à la peau jaune ou verte. Très douces, elles sont notamment utilisées pour le séchage
• les figues colorées, de couleur rougeâtre, violette voir parfois presque noires. Elles sont principalement consommées fraîches

– La figue la plus réputée en France est la figue violette de Solliès ou bourjasotte. Cette figue est produite dans le Var et dispose de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Vous pouvez trouver toutefois d’autres variétés telles que la figue noire et longue de Carom (Vaucluse) très savoureuse.

– La figue est très riche en glucides et contient peu de vitamines. La figue sèche est considérée comme un aliment hypercalorique mais est très riche en fer.

– A cause de ses propriétés laxatives, il est préférable de consommer les figues avec modération.

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