Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients : 

– 4 blancs d’oeufs

– 250 g de ricotta

– 225 g de farine

– 40 g d’huile d’olive effleurée au chocolat (Château Estoublon)

– 40 g d’huile de tournesol

– 1 cuillère à café rase de levure chimique

– 150 g de sucre

– une pincée de fleur de sel

– le zeste d’un citron

– 10 g de sucre glace

Cuisson : Alice délice

Recette : 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Monter les blancs en neige très ferme.
• Dans un autre cul de poule, mélanger la farine tamisée, la levure chimique et le sucre.
• Ajouter les huiles, la ricotta et le zeste de citron.
• Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter un tiers des blancs en neige. Mélanger. Incorporer en deux fois le reste des blancs et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse, sans les casser.
• Verser la pâte dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre préalablement beurré et fariné.
• Enfourner pendant environ 35 minutes (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche).
• Lorsque le gâteau est cuit, le démouler puis le saupoudrer de sucre glace avant de le déguster.

Astuces et conseils diététiques : 

– La ricotta est un fromage frais d’origine italienne. Le terme ricotta faisant partie du domaine public, il peut ainsi être utilisé pour désigner différents types de fromages. Ces derniers peuvent être fabriqués à base de lait de bufflonne, de vache, de chèvre ou de brebis.

– La fabrication de la ricotta se réalise en deux phases :

• l’emprésurage où le lait est chauffé à environ 37°C et acidifié
• le caillage

– Deux ricotta disposent d’une appellation d’origine  protégée (AOP) : la ricotta romana obtenue à partir de lait de brebis et la ricotta di buffala campana obtenue à partir du lait de bufflone.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de ricotta :

• – fonds d’artichauts farcis au chorizo et à la ricotta 
• – coquilles ricotta, pesto et tomates cerises 
• – purée de brocoli à la ricotta 
• – ravioles au saumon fumé, ricotta et épinards 
• – omelette au four : épinards et ricotta 

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