Diet & Délices

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

– 2 pâtes feuilletées

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cuillère à soupe de lait

– 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Pour la crème d’amande aux fruits confits :

– 100 g de beurre

– 110 g de sucre semoule

– 110 g de poudre d’amande

– 20 g de farine

– 2 oeufs

– 20 g de citron confit (Lilamand confiseur)

– 20 g d’écorce d’orange confite (Lilamand confiseur)

Pour la crème pâtissière aux zestes d’agrumes :

– 1 jaune d’oeuf

– 135 ml de lait

– 25 g de sucre

– 14 g de fécule de maïs

– le zeste d’un citron

– le zeste d’une orange

Pour le décor :

– 15 g de sucre perlé

– des fruis confits (Lilamand confiseur)

+ 1 fève

Recette :

Préparation de la garniture

• Réaliser une crème pâtissière :
  • Faire chauffer le lait à feu doux avec les zestes d’orange et de citron, préalablement lavés.
  • Pendant ce temps, faire blanchir le jaune d’œuf avec le sucre : le mélange doit devenir beige et crémeux. Incorporer la farine tamisée. Rajouter deux cuillères de lait chaud pour délayer l’appareil.
  • Verser le reste du lait chaud sur le mélange. Remuer vivement pour obtenir une préparation homogène.
  • Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’épaississement de la préparation.
• Réaliser la crème d’amande :
  • Travailler le beurre à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il obtienne la consistance pommade.
  • Incorporer le sucre et la poudre d’amande. Homogénéiser. Sans cesser de remuer, incorporer la farine puis les oeufs un par un.
• Mélanger la crème d’amande et la crème pâtissière à l’aide d’une spatule. Incorporer les fruits confits coupés en petits dés.

Montage

• Dérouler la première pâte feuilletée (= l’abaisse). Disposer la crème au milieu de l’abaisse. L’étaler jusqu’à 3 cm des bords. Disposer la fève dans la crème.
• Dorer cette bande avec un mélange de jaune d’oeuf et de lait.
• Déposer la fève.
• Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Du bout des doigts, souder les pâtes entre elles. Réaliser un décor à l’aide de la pointe du couteau sur la pâte.
• Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dorer la galette avec le mélange jaune d’oeuf et lait.
• Parsemer de sucre perlé.
• Enfourner pendant environ 30 minutes.
• Badigeonner la galette encore chaude de sirop d’érable.
• Décorer avec des fruits confits avant de servir.

Astuces et conseils diététiques :

– La galette peut se servir tiède ou froide.

– L’Epiphanie est traditionnellement fixée dans le calendrier chrétien le 6 janvier, soit douze jours après la naissance de Jésus selon la liturgie romaine. Il faut remonter au XIIIème ou au XIVème siècle pour retrouver les premières galettes lors de l’Epiphanie. La tradition veut que la galette soit partagée en autant de portions que de convives plus une : la « part du pauvre », c’est-à-dire destinée au premier pauvre qui se présentait. La galette est traditionnellement consommée lors de l’Epiphanie : une fève est alors cachée dans la galette. Cependant, ce dessert peut être consommé toute l’année : il ne contient pas de fève et se nomme pithiviers. En Provence, le gâteau des rois ou couronne des rois (ou pogne dans le Drôme) est dégusté traditionnellement : il s’agit d’une brioche aux fruits confits.

– Toujours utiliser une spatule pour travailler la crème d’amande et non un fouet afin d’éviter d’incorporer de l’air à la crème.

– Découvrez d’autres idées de galettes ou brioches des rois :

• galette à la noisette
• galette à la noix de coco
• brioche des rois aux fruits confits
• brioche des rois gourmande
• galette des rois aux pralines roses
• galette des rois à la frangipane, au lemon curd et aux framboises 
• galette des rois à la compote de pommes et caramel au beurre salé 
• galette des rois au chocolat et à l’orange
• galette des rois surprise ! 

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