Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

– 2 pâtes feuilletées

– 1 cuillère à soupe de lait

– 20 g de sirop d’érable

Pour la crème d’amande :

– 100 g de beurre

– 80 g de sucre

– 110 g de poudre d’amande

– 20 g de farine

– 2 oeufs

Pour la crème pâtissière au chocolat :

– 100 g de chocolat noir

– 1 jaune d’oeuf

– 135 ml de lait

– 1/2 gousse de vanille

– 25 g de sucre

– 14 g de fécule de maïs

– 1 orange

– 30 g d’oranges confites

+ 1 fève et 1 couronne

Recette :

Préparation de la garniture

Réaliser une crème pâtissière :

• Faire chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille grattée.
• Pendant ce temps, faire blanchir le jaune d’œuf avec le sucre : le mélange doit devenir beige et crémeux. Incorporer la fécule tamisée. Rajouter deux cuillères de lait chaud pour délayer l’appareil.
• Verser le reste du lait chaud sur le mélange. Remuer vivement pour obtenir une préparation homogène.
• Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’épaississement de la préparation.
• Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Réaliser la crème d’amande :

• Travailler le beurre à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il obtienne la consistance pommade. Incorporer le sucre et la poudre d’amande. Homogénéiser. Sans cesser de remuer, incorporer la farine puis les oeufs un par un.
• Mélanger la crème d’amande et la crème pâtissière à l’aide d’une spatule.

Montage

• Dérouler la première pâte feuilletée (= l’abaisse). Disposer la crème au milieu de l’abaisse. L’étaler jusqu’à 3 cm des bords. Parsemer de dés d’oranges confites et zester l’orange. Disposer la fève dans la crème.
• Mouiller le pourtour avec du lait.
• Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Du bout des doigts, souder les pâtes entre elles.
• Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Badigeonner la galette avec du lait.
• Avec la pointe d’un couteau, rayer la pâte sans la percer, selon le motif souhaité.
• Enfourner pendant environ 35 minutes.
• Dès la sortie du four, badigeonner la galette de sirop d’érable et laisser tiédir ou refroidir avant de la déguster.

Astuces et conseils diététiques :

– La galette peut se servir tiède ou froide.

– L’ajout de crème pâtissière dans la crème d’amande apporte du moelleux à la galette.

– La galette est traditionnellement consommée lors de l’Epiphanie : une fève est alors cachée dans la galette. Cependant, ce dessert peut être consommé toute l’année : il ne contient pas de fève et se nomme pithiviers.

– Toujours utiliser une spatule pour travailler la crème d’amande et non un fouet afin d’éviter d’incorporer de l’air à la crème.

– Découvrez d’autres idées de galettes ou brioches des rois :

• galette à la noisette
• galette à la noix de coco
• brioche des rois aux fruits confits
• brioche des rois gourmande
• galette des rois aux pralines roses
• galette des rois à la frangipane, au lemon curd et aux framboises 
• galette des rois à la compote de pommes et au caramel au beurre salé 
• galette des rois aux fruits confits
• galette des rois surprise ! 
• galette des rois à la frangipane et aux myrtilles 

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