Diet & Délices

Pour 1 galette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 + 30 minutes

Ingrédients : 

– 2 pâtes feuilletées pur beurre multicéréales (Biobleud)

– 1,5 kg de pommes reinettes du Canada (6 pommes)

– 1 gousse de vanille

– 50 g de poudre d’amande

– 50 g de caramel au beurre salé (La typique épicerie)

– 1 cuillère à soupe de lait

– 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

+ 1 fève

Plat de présentation : Bruno Evrard 

Recette : 

Préparation de la compote de pommes 

• Laver les pommes, les éplucher puis les couper en quartiers.
• Les déposer dans une cocotte. Rajouter un verre d’eau. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mettre les graines et la gousse dans la cocotte.
• Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes environ, en remuant régulièrement.
• Retirer la gousse de vanille puis écraser les pommes à la fourchette en y laissant quelques morceaux.
• Laisser la compote tiédir ou refroidir.

Préparation de la galette 

• Dérouler la première pâte feuilletée (= l’abaisse).
• Saupoudrer l’abaisse de poudre d’amandes jusqu’à 2 cm du bord.
• Recouvrir de la compote de pommes à la vanille.
• Déposer quelques noisettes de caramel au beurre salé puis ajouter la fève.
• Badigeonner le pourtour de la pâte avec de l’eau.
• Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Du bout des doigts, souder les pâtes entre elles.
• Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Avec la pointe d’un couteau, rayer la pâte ou faire un décor sans la percer.
• Badigeonner la galette de lait avec un pinceau en silicone.
• Enfourner pendant 30 minutes environ.
• A la sortie du four, napper la galette de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau en silicone.

Astuces et conseils diététiques : 

– L’Epiphanie est traditionnellement fixée dans le calendrier chrétien le 6 janvier, soit douze jours après la naissance de Jésus selon la liturgie romaine. Il faut remonter au XIIIème ou au XIVème siècle pour retrouver les premières galettes lors de l’Epiphanie. La tradition veut que la galette soit partagée en autant de portions que de convives plus une : la « part du pauvre », c’est-à-dire destinée au premier pauvre qui se présentait.

– Les variétés de pommes reinette du Canada et Boskoop sont les plus appropriées pour réaliser de la compote. Privilégier les pommes non traitées et bien les laver avant de les utiliser.

– Le fait de mettre de la poudre d’amande au fond de la galette va éviter que la compote ne détrempe la pâte et que celle-ci reste bien croustillante.

– Découvrez d’autres idées de galettes ou brioches des rois :

• galette des rois à la frangipane
• galette à la noix de coco
• brioche des rois aux fruits confits
• brioche des rois gourmande
• galette des rois à la noisette
• galette des rois aux pralines roses
• galette des rois à la frangipane, au lemon curd et aux framboises 
• galette des rois au chocolat et à l’orange
• galette des rois surprise ! 

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