Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients : 

– 2 foies d’autruche (La ferme enchantée)

– 100 g d’airelles en conserve

– 1 gros  oignon blanc

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 5 g de beurre

– sel, poivre

– quelques brins de persil

Recette : 

• Décongeler les foies d’autruche, pendant quelques heures, au réfrigérateur.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon blanc. Le faire suer dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les airelles égouttées puis laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
• Faire saisir les foies d’autruche dans une poêle, dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et du beurre, environ 3 à 5 minutes selon la cuisson souhaitée. Saler et poivrer.
• Répartir les airelles au fond de l’assiette. Y déposer délicatement les foies d’autruche puis parsemer de persil ciselé.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Ce foie d’autruche aux airelles s’accompagne parfaitement de purée de pommes de terre.

– L’autruche fait partie des viandes maigres : elle ne contient que 2% de matières grasses et est par conséquent pauvre en lipides.

– Le foie d’autruche est l’un des foies les plus fins. Le foie, faisant partie des produits tripiers, est particulièrement riche en fer et en cuivre, ainsi qu’en vitamines, notamment en vitamine A.

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