Diet & Délices

Pour 8 à 10 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 3h00 environ

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

Pour la pâte

– 500 g de farine T55

– 350 ml d’eau

– 20 g de levure fraîche de boulanger

– 8 g de sel

– 1 cuillère à café rase de sucre

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture 

– 12 olives noires

– 4 pétales de tomates confites

– 12 tomates cerises

– 2 branches de romarin

– 2 branches de thym

– 2 branches de sarriette

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– une bonne pincée de fleur de sel

Recette : 

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger en prenant soin que la levure ne rentre pas en contact avec le sel. Ajouter l’eau à température ambiante et l’huile d’olive.
• Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou la faire pétrir quelques minutes dans un pétrin. La pâte est très collante : ne pas rajouter de farine.
• Couvrir d’un torchon humide et laisser lever à température ambiante à l’abri des courants d’air afin que la pâte triple de volume (compter environ 2 heures).
• Disposer au fond d’un grand plat un papier sulfurisé. Huiler légèrement le fond ainsi que les bords.
• Quand la pâte a triplée de volume, la dégazer dans son saladier puis la verser dans le plat. L’étirer afin qu’elle occupe toute la superficie du plat (la pâte est alors encore très collante).
• Verser alors les deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur la pâte puis l’étaler du bout des doigts.
• Enfoncer les doigts dans la pâte pour former des petits trous ; la pâte ne colle alors plus grâce à l’huile.
• Saupoudrer de la fleur de sel.
• Ajouter les olives noires, les tomates cerises, les tomates confites coupées en petits dés ainsi que les feuilles des différentes herbes aromatiques effeuillées.
• Laisser lever à nouveau environ 1h00 dans le plat, à l’abri des courants d’air, sous un torchon humide.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 25 minutes de cuisson. Les 3 dernières minutes, mettre le four en fonction grill afin de faire dorer la focaccia.
• Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

Astuces et conseils diététiques : 

– La focaccia est un pain italien, que l’on sert traditionnellement à l’apéritif. La recette traditionnelle est issu de la Rome Antique durant laquelle elle se prénommait panis focacius. Ces mots signifient pain et foyer. Elle tire son nom du fait qu’elle est cuite sous la braise d’un feu, ce qui lui confère son moelleux et sa croûte dorée. A l’origine, elle était considérée comme un plat modeste, étant donné  que les ingrédients utilisés pour la préparer sont disponibles partout (farine, eau, huile d’olive, levure). Très vite, cette recette est devenue le symbole de l’Italie. Durant la Renaissance, l’histoire dit que des morceaux de focaccia étaient donnés en offrande aux dieux et dégustées pendant les cérémonies publiques.

– Découvrez d’autres idées de recettes de pain :

• – Khachapuri, pain géorgien au fromage et à l’oeuf
• – Pain cocotte au levain, noix, amandes et raisins secs
• – Pain cocotte aux lardons, à l’oignon et aux noix
• – Pain suédois

focaccia, apéro, olives noires, tomates confites, tomates cerises, romarin, sarriette, thym, fleur de sel

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