Diet & Délices

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients : 

– 1 pâte brisée

– 1,2 litres de lait entier

– 200 g de sucre

– 6 oeufs

– 140 g de fécule de maïs

– 30 cL de crème liquide entière

– 1 gousse de vanille (Floribis)

Recette :

• Etaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné au rouleau afin d’obtenir un grand disque assez épais. Foncer dans un cercle à pâtisserie à bord haut de 20 cm de diamètre préalablement beurré. Faire adhérer la pâte aux parois du cercle. Disposer sur une plaque à  pâtisserie recouverte d’un papier cuisson ou d’un tapis de cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur.
• Dans une grande casserole, verser le lait et 100 g de sucre. Ajouter la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur préalablement grattée (mettre la gousse et les grains). Mélanger et porter le mélange à ébullition.
• Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec les 100 g de sucre restant dans un grand saladier. Ajouter la fécule de maïs tamisée puis la crème et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Lorsque le lait bout, retirer la gousse de vanille puis verser le lait dans le saladier contenant le reste des ingrédients en plusieurs fois, sans cesser de mélanger. Verser la préparation dans la grande casserole puis faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’une préparation bien épaisse. Filmer au contact et laisser tiédir pendant environ 20 à 30 minutes.
• Préchauffer le four à 210°C.
• Sortir la pâte brisée puis verser la préparation à l’intérieur jusqu’aux bords. Lisser la surface.
• Enfourner à 210°C pendant 20 minutes puis poursuivre la cuisson à 240°C pendant 10 minutes : le flan doit être doré et tremblotant à la sortie du four.
• Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler puis réserver au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures avant de le déguster.

Astuces et conseils diététiques : 

– La cuisson dans un cercle à pâtisserie réglable à bord haut est recommandé afin d’obtenir une cuisson homogène de la pâte. Il faudra placer le cercle sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d’un tapis de cuisson réutilisable.

– Afin d’obtenir un flan joliment doré et parfaitement cuit, il faut respecter la cuisson à deux températures : 20 minutes à 210°C puis 10 minutes à 240°C. Le flan doit refroidir une heure avant d’être placé plusieurs heures au réfrigérateur, idéalement une nuit pour obtenir la texture souhaitée.

– Cette version du flan pâtissier est nettement moins sucrée que les flans classiques (environ 100 g de sucre en moins).

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