Diet & Délices

Pour 3 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

– 3 filets de poulet

– 500 g de champignons frais de Paris

– 40 g de moutarde à l’ancienne (Reine de dijon)

– 5 branches de sauge

– 50 g de crème fraîche épaisse

– 2 échalotes

– 5 g de fond de volaille (facultatif)

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 10 g de beurre

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler finement les échalotes.
• Passer rapidement les champignons de Paris sous un filet d’eau puis les essuyer dans un torchon, les brosser délicatement s’ils sont très sales. Gratter légèrement les pleurotes avec la pointe d’un couteau si nécessaire. Les couper en lamelles.
• Dans une sauteuse, faire saisir les filets de poulet dans l’huile et le beurre à feu vif afin d’obtenir une jolie coloration sur chaque face.
• Retirer les filets de poulet et les réserver dans une assiette. Mettre alors dans la sauteuse les échalotes ainsi que les champignons puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
• Remettre à cuire avec les champignons les filets de poulet. Ajouter la moutarde à l’ancienne, la sauge ciselée, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu et à couvert moyen pendant un bon quart d’heure.
• Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche et éventuellement le fond de volaille délayé dans deux cuillères à soupe d’eau afin d’épaissir la sauce.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– La sauge est une herbe aromatique possédant de nombreux bienfaits nutritionnels : apport d’antioxydants, riche en vitamine K, riche en fer… Son nom apparu au XIII^e siècle et dérive du latin  salvere qui veut dire guérir, par allusion aux propriétés médicinales alléguées de la plante.

– Les filets de poulet sont de la viande blanche, pauvre en lipides (matières grasses) mais qui apportent une quantité importante de protéines d’excellente qualité.

– Découvrez d’autres idées pour cuisiner les filets de poulet :

• filet de poulet pané à la poudre de noisette 
• filets de poulet aux olives vertes et pignons de pin
• filets de poulet en croûte d’herbes
• filets de poulet aux olives et ketchup
• filets de poulet farcis à la tapenade, miel et amandes
• filets de poulet au foie gras
• filet de poulet bardé et farci au fromage 
• filets de poulet gratinés, sauce au persil 

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