Diet & Délices

Pour 3 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 1h45

Ingrédients :

– 1 filet mignon

– 40 g de moutarde de Meaux aux herbes (Pommery)

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 5 g de beurre

– 450 g de ravioles aux cèpes (Mère Maury)

– sel, poivre, fleur de sel

Recette :

• Sortir le filet mignon du réfrigérateur une heure avant de le cuisiner.
• Préchauffer le four à 80°C.
• Saisir le filet mignon sur toutes ses faces dans une poêle à feu vif avec l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Faire attention à ne pas piquer la viande afin qu’elle ne perde pas son jus.
• Disposer la viande dans un plat. Saler légèrement, poivrer puis badigeonner de moutarde aux herbes. Enfourner pendant 1h40.
• Quelques minutes avant la fin de cuisson de la viande, faire frémir de l’eau additionnée de sel. Y précipiter les ravioles aux cèpes encore congelées pendant une minute.
• Egoutter et dresser sur les assiettes.
• Couper la viande en tranches puis les disposer sur les assiettes. Ajouter un peu de fleur de sel sur la viande.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– La cuisson idéale à coeur du filet mignon est de 64°C. Elle peut être vérifiée à l’aide d’une sonde.

– Le filet mignon est une viande de porc tendre qui se trouve le long des premières vertèbres dorsales. 100 grammes de filet mignon de porc apportent environ 100 kcal et est source de protéines de bonne qualité.

– Découvrez d’autres recettes de filet mignon :

• – Filet mignon à l’ananas et au miel 
• – Filet mignon aux courgettes mijoté au lait de coco
• – Filet mignon aux épices
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• – Filet mignon farci à la tomme noire et aux champignons
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• – Filet mignon de porc au miel, vin rouge et tomates cerises
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• – Filet mignon au bacon et à la mozzarella

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