Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 2 filets de canard

– 250 g de griottes en conserve égouttées

– 250 ml de jus de cerises

– 1 cuillère à soupe de kirsch

– 20 g de pistaches (Keimling)

– 15 g de farine

– 1 échalote

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’échalote. Réserver.
• Hacher grossièrement les pistaches.
• Egoutter les cerises (conserver le jus) puis les couper en deux.
• Délayer la farine dans deux cuillères à soupe du jus de cerises.
• Inciser la peau du magret en la quadrillant à l’aide de la pointe d’un couteau.
• Saisir le magret dans une poêle chaude 2 minutes sur chaque face, en commençant par la peau, sans ajouter de matière grasse.
• Retirer l’excès de gras puis ajouter les échalotes dans la poêle.
• Laisser colorer puis déglacer avec le restant du jus des cerises, ainsi que le kirsch.
• Saler et poivrer les filets.
• Ajouter la farine délayée et remuer immédiatement afin d’épaissir la sauce.
• Laisser mijoter à feu moyen à couvert pendant 5 minutes.
• Tailler les filets en fines tranches.
• Les dresser sur l’assiette harmonieusement. Napper de sauce aux cerises puis parsemer de pistaches.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le canard de Barbarie est un canard maigre, contrairement au canard mulard, issu de la filière foie gras. Le filet est la même partie du canard  que le magret (nom désignant uniquement la viande de canard mulard). Le filet de canard ou de canette de Barbarie est la masse pectorale avec peau, avec ou sans aiguillette.

– La viande de canard est riche en vitamines notamment B, fer, phosphore, sélénium, cuivre et acides gras mono-insaturés. 100 g de canard apportent en moyenne 190 kcal.

– Découvrez d’autres recettes de filet et de magret de canard :

• filet de canard sauce à l’orange, au sirop d’érable et soja
• filet de canard farci à la tapenade et à la ricotta
• magret de canard fourré aux olives et anchois
• magret de canard séché
• magret de canard rôti au miel
• magret de canard à la mangue
• magret de canard aux framboises
• magret de canard et sa sauce épicée
• magret de canard à l’orange, cuisson basse température

filet de canard, canard, magret de canard,  filet de canard aux cerises, canard aux cerises, magret de canard aux cerises, filet de canard aux griottes, canard aux griottes, magret de canard aux griottes,  griottes, cerises, kirsch, sucré salé, recette festive, Noël

canard, magret, cerises, griottes, pistaches, sucré salé, filet, filet de canard