Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

Temps de marinade : au moins deux heures

Ingrédients : 

– 1 faux filet d’environ 320 g (Eric Pineau)

– 2 cuillères à soupe de sauce soja

– 1 cuillère à soupe de miel

– le zeste d’un citron jaune

– le zeste d’un citron vert

– 10 g de beurre

– sel au piment d’Espelette (Maison Petricorena)

– poivre

Recette : 

• Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel, les zestes de citron jaune et vert, le poivre et le sel au piment d’Espelette.
• Napper généreusement le faux filet de cette marinade. Filmer puis conserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
• Sortir la viande du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de la cuire.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle. Y saisir à feu vif la viande avec sa marinade 2 minutes par face (le temps de cuisson va dépendre de l’épaisseur du faux filet).
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– Il est important de ne pas cuire une viande de boeuf juste après l’avoir sortie du réfrigérateur. La viande risque d’avoir un choc thermique, ce qui peut entraîner une contraction des fibres musculaires et rendre la viande plus dure. Attendre de servir la viande une petite minute, conservée sous un papier aluminium pour la maintenir au chaud, permet également à la viande de répartir la chaleur de façon uniforme et de détendre la viande.

– La sauce soja étant particulièrement riche en sel, il faut veiller à ne pas trop saler la viande.

– Il est préférable de choisir des citrons biologiques et de bien les laver avant de prélever les zestes. Il est important de ne prélever que le zeste (partie colorée) et non la partie blanche (le ziste) qui risque d’apporter de l’amertume.

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