Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

– 2 pavés d’espadon

– 400 g de concassé de tomate

– 1 poivron rouge

– 20 olives noires

– 20 câpres

– 2 gousses d’ail

– 1 échalote

– 1 branche de romarin

– 1 cuillère à café de sarriette moulue

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (Château Estoublon)

– 1 lemonquat

– sel, poivre

Recette :

• Faire mariner au moins 20 minutes l’espadon avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et des rondelles de lemonquat.
• Pendant ce temps, éplucher, dégermer puis ciseler les gousses d’ail et l’échalote.
• Laver le poivron et le couper en petits dés.
• Faire suer l’ail et l’échalote dans une cocotte, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Ajouter les dés de poivrons et laisser cuire pendant environ 5 minutes. Ajouter alors les tomates concassées, la branche de romarin, la sarriette, les olives noires coupées en deux, les câpres, une petite pincée de sel et le poivre.
• Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
• Faire griller l’espadon 3 minutes par face dans une poêle bien chaude, avec la marinade.
• Déposer dans chaque assiette une tranche d’espadon, avec la sauce (après avoir retiré la branche de romarin) et du riz blanc.

Astuces et conseils diététiques :

– L’espadon vit principalement dans l’océan Atlantique, Pacifique, la mer Méditerranée, Baltique et la mer du Nord. Ce poisson peu énergétique (116 kcal pour 100g), est particulièrement riche en protéines, en minéraux (phosphore, fer) et en vitamines (B12, B6, PP).

– Le lemonquat est un hydride entre le kumquat et le citron. Il peut être utilisé entièrement (on peut manger sa peau), récupérer son jus ou le cuire.

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