Pour 8 escargots
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1 nuit + 2 heures
Temps de cuisson : 12 minutes
Ingrédients :
– 250 g de pâte levée
– 200 g de crème pâtissière
* 270 ml de lait
* 1 de gousse de vanille
* 2 jaunes d’oeuf
* 50 g de sucre
* 28 g de farine
– 100 g de pépites de chocolat
– 1 oeuf
– 10 g de sucre
Recette :
- Préparer la pâte levée la veille.
- Le lendemain, l’étaler de manière à obtenir un rectangle de 4 mm d’épaisseur environ.
- Préparer la crème pâtissière puis la laisser refroidir.
- Lorsqu’elle est bien froide, l’étaler sur toute la surface de la pâte.
- Recouvrir de pépites de chocolat.
- Rouler la pâte en la serrant bien de manière à créer un rouleau.
- Découper des escargots de 2 cm de largeur à l’aide d’un couteau.
- Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.
- Laisser pousser les escargots pendant 2 heures minimum à couvert près d’une source de chaleur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Lorsque les escargots ont bien gonflés, les dorer à l’aide d’une pinceau en silicone avec l’oeuf battu en omelette.
- Enfourner pendant 12 minutes.
- A la sortie du four, badigeonner les escargots avec le restant de l’oeuf auquel vous aurez ajouté 10 g de sucre.
Astuces et conseils diététiques :
– Pour réaliser des escargots au raisin, il suffit de remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs que vous aurez préalablement réhydraté dans de l’eau chaude.
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