Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

– 2 escalopes de veau

– 1 gros oeuf

– 40 g de chapelure

– 15 g de rapesan (Alfred Clouet)

– 1 cuillère à café d’origan séché

– 30 g de farine

– sel, poivre

Recette : 

• Assaisonner les escalopes de veau.
• Préparer trois assiettes : dans l’une mettre de la farine, dans la seconde l’oeuf battu et dans la dernière la chapelure, le rapesan et l’origan séché.
• Passer successivement les escalopes dans les trois assiettes : rouler dans la farine, puis dans l’oeuf, enfin dans la chapelure.
• Une fois fini, repasser les escalopes panées dans l’oeuf puis dans la chapelure.
• Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Enfourner à four chaud pendant 15 minutes.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le rapesan est du parmesan râpé. Si vous n’en avez pas, vous pouvez râper votre parmesan juste avant de l’utiliser.

– Ces escalopes panées peuvent également être cuites à la poêle dans de la matière grasse. Toutefois, la chapelure a tendance à « boire » et s’imprègne des graisses ce qui rend les escalopes nettement plus caloriques.

– Découvrez d’autres idées de recettes panées :

• saumon pané
• escalopes de dinde panées au curry
• tournedos pané aux cèpes
• steak de veau pané
• filet de poulet en croûte d’herbes

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