Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

Ingrédients : 

– 2 escalopes de dinde (Carré de boeuf)

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– fleur de sel

Pour la sauce chien

– 1 tomate

– 1/4 d’oignon blanc

– 2 oignons ciboules

– 1/2 citron vert

– 1/2 piment

– 1 gousse d’ail

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 2 cuillères à soupe d’eau chaude

– un petit bouquet de persil

– sel, poivre

Recette : 

Préparation de la sauce chien : 

• Laver et monder la tomate. La concasser.
• Ciseler l’oignon et les oignons ciboules.
• Emincer le piment.
• Ciseler le bouquet de coriandre.
• Eplucher, dégermer puis ciseler ou écraser l’ail.
• Mélanger tous ces ingrédients ensemble. Ajouter le jus du demi citron, l’eau frémissante (mais non bouillante) et l’huile d’olive. Saler et poivrer puis mélanger. Laisser infuser 30 minutes avant d’utiliser.

Préparation de la viande : 

• Huiler légèrement les escalopes de dinde. Les faire griller deux minutes par face sur un barbecue ou un grille viande.
• Retourner d’un quart de tour la viande sur chaque face au bout d’une minute, afin d’obtenir un quadrillage.
• Parsemer de fleur de sel.
• Dresser dans les assiettes et accompagner de sauce chien.

Astuces et conseils diététiques : 

– La sauce chien est l’une des bases fondamentales de la cuisine antillaise. Elle sert d’accompagnement pour les viandes, poissons ou crustacés grillés. Son nom est issu de la marque du fameux couteau « chien » utilisé par de nombreux foyers. Elle se conserve environ 5 jours dans un bocal propre.

– Ajouter plus ou moins de piment selon la puissance de la sauce désirée.

– La dinde est une viande blanche pauvre en lipides et en cholestérol, avec seulement 1,6 g de lipides pour 100 g (pour l’escalope de dinde). Riche en protéines d’excellente qualité, cette viande contient une teneur très élevée en vitamines B, des antioxydants, des oligo-éléments et des minéraux, dont du potassium, du phosphore et du magnésium, tout en ayant une teneur faible en sodium.

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